Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") SINISTRA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") SINISTRA è una delle rare lame adatta solo per utenti mancini!
Il coltelloKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 proviene da uno dei più famosi centri di coltelleria del Paese del Sol Levante, dove veniva realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta l'apice dell'arte giapponese arte della coltelleria.
La combinazione della superficie con finitura a specchio e della tradizionale maniglia in legno di magnolia giapponese riflette due valori: minimalista e tradizionale. Il coltello si distingue per la sua lunghezza e la punta affilata e curva verso il basso (stile "punta K"). La superficie della lama è decorata con un'esclusiva firma kanji intagliata a mano e una linea kasumi opaca, ottenuta su pietre tradizionali.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke Yanagiba ha una lama stretta che è particolarmente adatta per tagliare pezzi sottili di pesce e carne (carpaccio) e per togliere la pelle al pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (k-tip), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per un taglio preciso e consente lavori fini e decorativi, nonché per rifinire e rimuovere la pelle, che viene facilmente forata grazie alla punta.
La lama rettificata su un solo lato è adatta 🚨solo per utenti mancini!
ACCIAIO:
Il centro del coltello è l'acciaio Yasuki Blue #1 (Aogami), che si colloca al vertice degli acciai giapponesi di qualità. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura super fine nonostante l'uso esteso e duraturo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una protezione extra dalla ruggine. Solo il bordo estremo della lama richiederà ulteriore manutenzione (dove è esposto l'acciaio Aogami). (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli Qui).
LAMINAZIONE:
La lama è composta da un nucleo duro (che costituisce il tagliente) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo Sono un laminatore. Questo metodo di laminazione viene utilizzato su coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato per forgiatura shinogi lato (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e la laminazione delle lame? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e Costruzione della lama: laminazione .
MANIGLIA:
La lama è dotata di manico ottagonale tradizionale giapponese, in legno di magnolia, con ghiera in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colore è molto sottile e il risultato è un aspetto elegante.
Lo sapevate?
La ghiera in corno di bufalo può resistere a una forza maggiore rispetto a quella in legno ed è un materiale naturale molto simile al legno nel modo in cui si espande e si restringe in risposta ai cambiamenti di temperatura.
SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1925. La cultura dello chef è stata supportata dalla creazione di coltelli tradizionali a Sakai, una città conosciuta come la patria delle posate da cucina in Giappone. La fucina Kikumori è considerata uno dei migliori produttori di coltelli della regione.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Aogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 450 mm (17,7")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza della maniglia: 145 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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