Questo coltello Nakiri è una testimonianza dell'eccezionale maestria di Tsukasa Tokaji, un fabbro altamente qualificato della rinomata forgia Tokaji di Kōchi, in Giappone. La lama, realizzata in acciaio Shirogami #2, noto per l'elevato contenuto di carbonio e la straordinaria tenuta del filo, distingue davvero questo coltello per la sua qualità. Chef e appassionati di cucina apprezzano lo Shirogami per la sua estetica raffinata, le prestazioni precise e la delicatezza nel tagliare a fette e a dadini. È uno strumento indispensabile per ogni cucina che valorizzi la bellezza e la precisione nelle proprie preparazioni!

FORMA DELLA LAMA:

A differenza degli altri tradizionali coltelli nakiri disponibili, la linea Tsukasa propone una lama leggermente più pesante, simile a una mannaia, perfetta per lavorare grandi quantità di verdure. Quando si ha a che fare con ortaggi dalla buccia dura, come zucche o angurie, il peso della lama aiuta a tagliarli senza difficoltà. Anche se è lunga 180 mm, non avrete problemi a creare sottilissime striscioline di verdura alla julienne. E la parte migliore? Il peso della lama rende facilissimo sminuzzare gli ingredienti.

ACCIAIO:

Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto contenuto di carbonio. Grazie al suo contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio offrono un'eccellente tenuta del filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.

Tenete presente che questa lama è un po' più delicata. Assicuratevi quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi durante l'utilizzo. Prendendovene cura adeguatamente, la manterrete in ottime condizioni a lungo. → Scoprite di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio e sulla patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferirà al coltello ancora più carattere. Non lavatelo in lavastoviglie, ma lavatelo a mano e asciugatelo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi se utilizzato da solo.

A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene trattata correttamente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
Osservando la lama dal dorso, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - potete saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una finitura kuro-uchi, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. È importante notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente una per una. Potreste notare piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione manuale e non compromettono la qualità complessiva del coltello. Ah, sulla lama è inoltre incisa la firma del maestro in caratteri Kanji. Davvero notevole, vero?

MANICO:

Il manico è ottagonale e realizzato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra che alla sinistra. Sempre più persone preferiscono i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia nelle cucine domestiche, perché sono più robusti e resistono a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno un aspetto davvero piacevole!

FABBRO:

Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente qualificato della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della coltelleria sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, perfezionando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccellente durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti a un uso prolungato.