Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135mm è un versatile coltello da cucina realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji di Kōchi, in Giappone. Questo coltello mostra l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami #2, noto per l'elevato contenuto di carbonio e l'eccezionale capacità di mantenere il filo. Chef e appassionati di cucina apprezzano lo Shirogami per la sua precisione e raffinatezza nel tagliare a fette e a dadini!

FORMA DELLA LAMA:

Questo Gyuto può essere più piccolo, ma offre un mondo di possibilità. La sua lama ampia offre molto spazio per le nocche, consentendo lunghe sessioni di taglio. Con una lunghezza di 135 mm, puoi tagliare sottili striscioline alla julienne, tritare verdure di ogni dimensione e persino sfilettare il pesce come un professionista. Il Tsukasa Gyuto è come una versione più corta e triangolare del classico coltello Gyuto, che lo rende simile a un coltello ajikiri. Questo lo rende perfetto per sfilettare con maestria diversi tipi di pesce. E quando lo abbini alla precisione e alla reattività dell'acciaio Shirogami, preparati a una nitidezza imbattibile e a un'esperienza d'uso eccezionale ogni volta che lo utilizzi.

ACCIAIO:

Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono ottimamente il filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.

Ricorda soltanto che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la utilizzi. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in ottime condizioni a lungo. → Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio è l'eccellente affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rottura se utilizzato da solo.

Per via della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene sottoposta a una cura adeguata.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una finitura kuro-uchi, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. È importante notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente una per una. Potresti notare piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione manuale e non influiscono sulla qualità complessiva del coltello. Ah, sulla lama è incisa anche la firma del maestro in caratteri kanji. Davvero niente male, vero?

MANICO:

Il manico è ottagonale e realizzato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia a quella sinistra. Nelle cucine domestiche si stanno iniziando a preferire i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia, perché sono più robusti e resistono a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno davvero un bell'aspetto!

FABBRO:

Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente qualificato della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della fabbricazione dei coltelli sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, perfezionando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti all'uso a lungo termine.