Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm è un coltello tradizionale giapponese usato per preparare pesce crudo, specialmente per sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza permette all’utilizzatore di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che – insieme alla lama affilata a singolo bisello – produce tagli lisci e lucenti. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso poco prima della punta (punta k), da cui il nome Kiritsuke.
I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:
- grazie alla purezza dell’acciaio, le lame possono raggiungere un’affilatura estremamente fine,
- per lo stesso motivo, una volta che si smussano, possono essere facilmente riaffilate fino a tornare alla forma ottimale.
Aogami #2 è uno dei migliori nella categoria degli acciai ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all’usura, mantenendo un’affilatura eccezionalmente fine e la facilità di riaffilatura.
FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente ‘salice’, poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (gli altri sono deba e usuba) ed è usato per affettare il pesce crudo. Hanno un bisello singolo, che permette di ottenere un’affilatura molto più fine – questo è fondamentale se si vuole che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi tra 240 e 360 mm, il che consente di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sfilacciati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto del cibo.
La punta della lama è eccellente per tagli precisi e permette lavori decorativi fini, oltre che per rifilare e rimuovere la pelle, che viene facilmente perforata grazie alla punta.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un’ottima tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe portare anche alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in parte dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che va mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai è usato su coltelli a bisello singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a bisello singolo.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore è stata lasciata non trattata – chiamiamo questa finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’), che è uno strato di patina grezza e protettiva sull’acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dal kanji che riporta il nome della bottega, Hatsukokoro (初心). Il kireha (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata kasumi.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 383mm (15.1")
Lunghezza della lama: handle - tip: 240mm (9.4") / heel - tip: 233mm (9.2")
Altezza lama: 32mm (1.3")
Spessore del dorso: distal taper: 4.2mm (0.17") - 2.8mm (0.11")
Peso: 193g (6.8 oz)
Lunghezza della maniglia: 138mm (5.4")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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