Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus Ciliegio 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. La combinazione della finitura scura kuro-uchi e damasco della lama contrasta magnificamente con il manico in ciliegio rossastro.
La lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi ed è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3 % e tungsteno (W) 1,5 %.
LAMINAZIONE:
Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma fragili per lo stesso motivo, il che li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri inseriscono il nucleo della lama, fatto di acciaio Aogami #2, tra più strati di acciaio più morbido (San-mai damasco). Questo migliora la flessibilità della lama.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il motivo damasco è stato trattato solo sulla parte inferiore della lama, e c'è una linea netta che lo separa dalla parte superiore, lucidata. Il kanji "made by Muneishi" 宗石作 è stato inciso a mano sulla lama.
MANICO:
Un manico tradizionale giapponese (Wa) di forma ovale realizzato in legno di ciliegio presenta un anello rosso pakka ed è comodo da usare sia con la mano sinistra che con la destra.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il fabbro della seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da silvicoltura come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, il fabbro della terza generazione e attuale capo dell'azienda, si è poi dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Usa principalmente acciaio Aogami Super e svolge personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno affilature molto belle, un buon profilo e sono molto accessibili.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kuro-uchi, damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 350 mm (13,8")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 49 mm (1,9")
Spessore del dorso: 3.2mm (0.13")
Peso: 160 g (5,6 once)
Lunghezza della maniglia: 127 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Ghiera in legno di pakka giapponese/ciliegio
Kanji sulla lama:
Fabbro: Muneishi
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
Great service and fast delivery, the knife is fantastic peace.
Manny thanks
Great blue carbon steel knife at this price. Good finish on the edge, I polished it a bit and its razor sharp. The handle is not the best but its fine.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
