Muneishi Bunka Aogami #2 Damasco 165mm (6.4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damasco 165mm è un coltello da cucina giapponese multiuso adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure, con una speciale "punta K" per tagli precisi. Il tema di questo coltello è la tradizione, migliorata:

• Forma bunka - l'originale coltello multiuso giapponese (in giapponese, bunka 文化 si traduce direttamente in 'cultura'; rappresenta un'importante pietra miliare tra tradizioni profondamente radicate e l'inevitabile forza del progresso e dell'influenza interculturale che hanno plasmato l’arte moderna della cucina giapponese)
• acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio con migliore resistenza alla corrosione,
• comodo manico ovale, realizzato in palissandro, con maggiore durata rispetto ai tradizionali manici in magnolia.

La lama scivolerà attraverso il cibo con facilità e fornirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami n. 2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e anche sicuramente ha un bell'aspetto.

FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo viene migliorato in una certa misura aggiungendo cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più inclini a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri "inseriscono" il nucleo della lama, fatto di acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido (chiamato anche laminazione san-mai ). Ciò migliora la flessibilità e la tenacità della lama.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) , che lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. La lama ha un bordo convesso a V - hamaguri , il che significa che si assottiglia dal dorso al bordo su entrambi i lati con un angolo comune, che aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. La lama ha una conicità distale: si restringe dal manico (2,3 mm/0,09") verso la punta (1,3 mm/0,05"). Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA LAMA:
Il disegno damasco è stato trattato solo nella parte inferiore della lama, ed è presente una linea netta che la separa dalla parte superiore lucidata della lama. La firma kanji cesellata a mano adorna la finitura migaki lucida e minimalista del jigane . Nella linea shinogi, si trasforma nettamente in una finitura damasco nebbiosa che sfuma dolcemente verso l'hagane, conferendo alla lama un aspetto sognante ed elegante.

MANIGLIA:
Il tradizionale manico ovale in palissandro (Wa) garantirà un taglio confortevole per utenti destrimani e mancini.

FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il coltellinaio di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e ora a capo dell'azienda, da allora si è dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente l'acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno un'affilatura molto bella, un buon profilo e sono molto convenienti.