Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Scopri il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – un robusto coltello deba a doppio filo progettato per gli appassionati di pesce e chef. A differenza dei tradizionali deba a filo singolo, questo Ryo-Deba è più facile da affilare ed è ideale per affrontare compiti difficili, dal taglio di grandi ossa di pesce alla lavorazione del pollo. Progettato con una lama simmetrica, è perfetto sia per utenti destrorsi che mancini.
Sia che tu sia uno chef professionista, un pescatore appassionato o un cuoco casalingo che si occupa di pesce intero e pollo, questo coltello offre la forza, l'equilibrio e il controllo di cui hai bisogno.
FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba — strumenti essenziali per ogni chef di sushi.
Tradizionalmente usato per preparare pesce intero, il deba eccelle in:
- Pulizia e sfilettatura
- Rimozione di pinne e teste
- Porzionamento del pesce
- Taglio attraverso ossa più piccole
- Può anche gestire pollame e altre carni con ossa sottili.
Questa versione è un ryo-deba — un deba a doppio filo — che lo rende più facile da affilare e più versatile in cucina. La sua lama spessa e pesante offre potenza e precisione, ideale per tagli netti attraverso carne e ossa minimizzando i danni alla delicata carne di pesce.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio filo con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, verso cui si assottiglia.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante il processo di sfilettatura senza scivolare o causare lesioni, cosa fondamentale quando si lavora con pesce crudo.
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Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso ancora più sicuro con le mani bagnate. Questa attrito extra della superficie "ruvidita" assicura che palme unte, bagnate e scivolose non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso. |
Forma della lama: Ryo-Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 335mm (13.2")
Lunghezza della lama: 185mm (7.3")
Altezza lama: 56mm (2.2")
Spessore del dorso: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Lunghezza della maniglia: 137mm (5.4")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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