Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure.
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Komorebi (こもれび) è un termine che descrive la luce del sole che filtra attraverso gli alberi, che si avverte nelle calde giornate estive giapponesi. Una frase con una tale purezza e natura calmante è molto adatta per un coltello come questo, poiché lo spirito della bellezza naturale si traduce direttamente attraverso le sue caratteristiche. È pieno della bellezza dell'arte del fabbro giapponese, con tecniche e pratiche che approfondiscono la storia della produzione dei coltelli. Uno di questi è la finitura kasumi, che è stata applicata sulla kireha con pietre naturali. Ciò si traduce in un aspetto naturale che contrasta elegantemente con la finitura migaki lucida.
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Se guardi da vicino, puoi anche vedere che c'è un piccolo spazio nel punto in cui la lama viene inserita nel manico, e potrebbe sembrare il lavoro di un fabbro sciatto! Ma in realtà è molto intenzionale. La piccola parte esposta del codolo è chiamata machi gap ed è lì per invitare le regolazioni e una facile sostituzione della maniglia. Al giorno d'oggi, è spesso usato più come una caratteristica estetica e un riferimento ai coltelli tradizionali.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio (52 mm) con un'altezza extra per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama era laminata con ferro dolce , che è ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che è incline a rompersi da solo.
⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con un profilo concavo del bordo a V (molatura cava). Il profilo permette al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.
Questo gyuto è leggermente più pesante, poiché la lama sul manico è più spessa (3,7 mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta (1,0 mm). Visto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .
FINITURA DELLA LAMA:
L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo unico e dispendioso in termini di tempo di lucidare la lama con pietre per affilare naturali. L'aspetto nebuloso della linea kasumi (superficie opaca sopra la transizione tra l'acciaio più duro e quello più morbido) è in forte contrasto con la parte superiore finemente lucidata (migaki) della lama. La lama ha un aspetto naturale con alcune imperfezioni intenzionali (linea di rivestimento irregolare) che rendono ogni coltello unico. L'aspetto finale della lama è il risultato di una lavorazione artigianale altamente qualificata e di una produzione di alta qualità. Non capita spesso di imbattersi in un prodotto del genere che funge anche da opera d'arte.
MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 365 mm (14,4")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 52mm (2")
Spessore del dorso: 3,7 mm (0,15")
Peso: 175 g (6,2 once)
Lunghezza della maniglia: 132 mm (5,2")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Teak
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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