Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Hayabusa Santoku Ginsanko da 170 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto per preparare carne, pesce e verdure senza sforzo. La sua lama sottile e precisa, adatta sia agli chef professionisti sia ai cuochi casalinghi, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo acciaio offre un'eccellente resistenza alla ruggine, una facile manutenzione e un'eccezionale tenuta del filo, garantendo un'affilatura affidabile e duratura. È una scelta eccellente per chiunque cerchi un coltello affidabile e di facile manutenzione in cucina.
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Curiosità: il santoku Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il più veloce tra gli animali. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce. |
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in varie operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.
Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più precisi e consente tagli accurati. Il filo svolge le normali funzioni di taglio e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più energici.
Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e, con le sue tre virtù, soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio.
*La lunghezza del filo è di 170 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, raggiungendo 180 mm.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per ulteriori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche i pezzi più piccoli degli ingredienti.
MANICO:
La collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua resistenza e per le sue venature attraenti, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri completo convesso / migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza della lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 130 g (4,6 once)
Lunghezza del manico: 128 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Wengé
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: Fukui / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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