Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") SINISTRA

Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") SINISTRA è una delle rare lame adatta solo per utenti mancini!

Il coltelloKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 proviene da uno dei più famosi centri di coltelleria del Paese del Sol Levante, dove veniva realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta l'apice dell'arte giapponese arte della coltelleria.

La combinazione della superficie con finitura a specchio e della tradizionale maniglia in legno di magnolia giapponese riflette due valori: minimalista e tradizionale. Il coltello si distingue per la sua lunghezza e la punta affilata e curva verso il basso (stile "punta K"). La superficie della lama è decorata con un'esclusiva firma kanji intagliata a mano e una linea kasumi opaca, ottenuta su pietre tradizionali.

FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke Yanagiba ha una lama stretta che è particolarmente adatta per tagliare pezzi sottili di pesce e carne (carpaccio) e per togliere la pelle al pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (k-tip), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per un taglio preciso e consente lavori fini e decorativi, nonché per rifinire e rimuovere la pelle, che viene facilmente forata grazie alla punta.

La lama rettificata su un solo lato è adatta 🚨solo per utenti mancini!

ACCIAIO:
Il centro del coltello è l'acciaio Yasuki Blue #1 (Aogami), che si colloca al vertice degli acciai giapponesi di qualità. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura super fine nonostante l'uso esteso e duraturo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una protezione extra dalla ruggine. Solo il bordo estremo della lama richiederà ulteriore manutenzione (dove è esposto l'acciaio Aogami). (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli Qui). 

LAMINAZIONE:
La lama è composta da un nucleo duro (che costituisce il tagliente) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo Sono un laminatore. Questo metodo di laminazione viene utilizzato su coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato per forgiatura shinogi lato (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e la laminazione delle lame? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e Costruzione della lama: laminazione .

MANIGLIA:
La lama è dotata di manico ottagonale tradizionale giapponese, in legno di magnolia, con ghiera in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colore è molto sottile e il risultato è un aspetto elegante. 

Lo sapevate?
La ghiera in corno di bufalo può resistere a una forza maggiore rispetto a quella in legno ed è un materiale naturale molto simile al legno nel modo in cui si espande e si restringe in risposta ai cambiamenti di temperatura.

SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1925. La cultura dello chef è stata supportata dalla creazione di coltelli tradizionali a Sakai, una città conosciuta come la patria delle posate da cucina in Giappone. La fucina Kikumori è considerata uno dei migliori produttori di coltelli della regione.