Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei 240mm (9.4")_1
Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei 240mm (9.4")_2
Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei 240mm (9.4")_1
Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei 240mm (9.4")_2

Yu Kurosaki

Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 240 mm (9,4") [Rosewood]

435,00€

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Kurosaki Gyuto de la gamme Senko est une autre lame spéciale issue des mains d'un jeune maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki. La collection de couteaux Senko Ei présente trois caractéristiques spécifiques : la pointe en K, la lame décalée et la forme triangulaire unique. empreintes de marteau sur la partie supérieure de la lame. 

Un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en s'émerveillant devant les incroyables compétences du jeune maître forgeron.

Les empreintes uniques du marteau en forme de triangle sur la partie supérieure de la lame ressemblent à un motif en diamant, d'où le nom SENKO, qui signifie « éternité » en japonais.

FORME DE LA LAME :
→ La série Ei possède unelame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est qu'elle présente un plus grand dégagement aux articulations, même si la lame est d'une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.
→ 
Un K-tip prononcé permet un travail perçant et précis et délicat.
→ 
Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe.
→ Un profil large pour faciliter le transfert des aliments.
→ F
ou de la viande, du poisson et des légumes. La longueur de la lame est 240 mm (9,4 pouces).

POIGNÉE :
Le manche octogonal est fabriqué à partir d'un magnifique bois de rose foncé qui est complété par une virole en érable. Il tient confortablement dans les mains des gauchers et des droitiers. 

ACIER :
Le noyau du couteau est en acier en poudre R2/SG2 durci à environ 62 -63 HRC et deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent l'acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.

LAMINATION :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe de acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de revêtement san-mai.

 En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) . La lame a un profil en V, ce qui signifie qu'elle se rétrécit de la colonne vertébrale au bord des deux côtés selon un angle commun. Ce type de mouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :
La subtile combinaison de la finition polie migaki et des impressions de marteau triangulaires est la marque de fabrique de Kurosaki des couteaux. La lame texturée* garantit que les aliments ne collent pas à la lame, et grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière de la lame scintille comme si elle provenait d'une surface d'eau.
*les marques du marteau sont faites avec un marteau spécial à structure triangulaire

 En savoir plus sur Construction de la lame : Finition de la lame .

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :

 

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : SG-2

Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime&migaki

Dureté (échelle HRC) : 62-63

Longueur totale: 403mm (15.9")

Longueur de la lame : 245mm (9.6")

Hauteur de la lame : 56mm (2.2")

Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")

Poids: 185g (6.5 oz)

Longueur de poignée: 138mm (5.4")

Type de manche/bois : Japanese / Rosewood, Maple

Kanji sur la lame : "Yu Kurosaki" 黒崎 優

Forgeron: Yu Kurosaki

Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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