Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 210 mm (8,3") [Rosewood]
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame exceptionnelle forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques spécifiques : une pointe en K, une lame décalée et les empreintes de marteau triangulaires uniques sur la partie supérieure de la lame, qui évoquent un éblouissant motif de diamants.
C'est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.
FORME DE LA LAME :
→ La série Ei possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir davantage d'espace pour les articulations, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.
→ Une pointe en K prononcée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.
→ Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe.
→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.
→ Pour la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 210 mm (8.3").
ACIER :
Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, et deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent l'acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.
EMMANTELAGE :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très robuste recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus doux − également appelé acier san-mai plaqué.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : l'emmantellement.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50). Elle présente un profil à tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'amincit depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés selon un angle commun. Ce type d'affûtage offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.
FINITION DE LA LAME :
La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.
*les marques de marteau sont réalisées à l'aide d'un marteau spécial à structure triangulaire
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.
MANCHE :
Le manche octogonal est fabriqué en magnifique bois de rose sombre et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l'apparence unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque ne ressemble à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent admirer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également formateur principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SG-2
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime&migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 360mm (14.2")
Longueur de la lame : 215mm (8.5")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 140g (4.9 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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