Le gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame exceptionnelle forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques spécifiques : une pointe en K, une lame décalée et les empreintes de marteau triangulaires uniques sur la partie supérieure de la lame, qui évoquent un éblouissant motif de diamants.

C'est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.

FORME DE LA LAME :

→ La série Ei possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir davantage d'espace pour les articulations, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.
→ Une pointe en K prononcée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.
→ Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe.
→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.
→ Pour la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 210 mm (8.3").

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, et deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent l'acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.

EMMANTELAGE :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très robuste recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus doux − également appelé acier san-mai plaqué.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : l'emmantellement.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50). Elle présente un profil à tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'amincit depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés selon un angle commun. Ce type d'affûtage offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.
*les marques de marteau sont réalisées à l'aide d'un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.

MANCHE :

Le manche octogonal est fabriqué en magnifique bois de rose sombre et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l'apparence unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque ne ressemble à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent admirer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également formateur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !