Le santoku Kurosaki de la gamme Senko est une création remarquable du maître forgeron Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois éléments caractéristiques : une pointe en K acérée, une lame décalée pour offrir davantage d'espace aux articulations des doigts et de singulières empreintes de martelage triangulaires qui créent un éblouissant motif semblable à des diamants.

Une magnifique pièce de collection qui témoigne du savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron renommé.

*Un saya de protection en plastique est inclus dans la boîte.

FORME DE LA LAME :

→ La série Ei possède une lame positionnée légèrement plus bas et décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir davantage d'espace aux articulations des doigts, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau santoku polyvalent.
→ La pointe en K prononcée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.
→ Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour les mouvements de va-et-vient en coupant.
→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.
→ Pour la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 165mm (6.5") de long.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, durci à environ 62-63 HRC. Deux couches d'acier inoxydable plus tendre protègent l'acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter. Il conserve longtemps son tranchant grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINATION :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre − également appelée construction san-mai.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : lamination.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50). Elle présente un profil de tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'affine depuis le dos jusqu'au fil des deux côtés selon un angle commun. Ce type d'émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de martelage triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.
*les marques de martelage sont réalisées avec un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.

MANCHE :

Le manche ergonomique de style occidental yo est fabriqué en magnifique bois de fer sombre, complété par une mitre en acier inoxydable. Deux rivets mosaïques luxueux maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Grâce à sa symétrie, il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique à l'aspect unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucun n'est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais fabriqués en acier de haute qualité et dotés d'un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️Lors de votre visite au Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !