Le petty Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame spéciale façonnée par un maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki. Ce couteau présente un motif martelé distinctif, une lame décalée et un acier en poudre SG2. Les empreintes triangulaires uniques du martelage sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamants éblouissant - d’où le nom SENKO, qui signifie « éternité » en japonais. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.

FORME DE LA LAME :

Indispensable dans toutes les cuisines, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et à trancher les fruits et les légumes. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, ce qui le rend parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande.

→ La série Ei possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est qu’elle offre davantage de dégagement pour les articulations des doigts. Sa taille et sa forme permettent également une utilisation autonome et polyvalente.
→ Le « K-tip » prononcé s’avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et peler, car il permet de percer facilement la peau.
→ La lame mesure 150 mm (5.9") de long.

MANCHE :

Le manche octogonal est fabriqué en magnifique palissandre sombre et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement en main, que l’on soit gaucher ou droitier.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, et deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.

LAMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre - également appelé san-mai plaqué.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50). Elle présente un profil de tranchant en V, ce qui signifie qu’elle s’amincit depuis le dos jusqu’au fil des deux côtés, selon un angle commun. Ce type d’émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes triangulaires du martelage est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d’y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l’eau.
*les marques de martelage sont réalisées avec un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux martelés sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucun n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est professeur senior.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !