Le Gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame spéciale forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques particulières : pointe K, lame décalée et uniques empreintes de marteau en forme de triangle sur la partie supérieure de la lame, qui évoquent un éblouissant motif de diamants.

Une magnifique pièce de collection qui met en valeur l’incroyable savoir-faire de ce maître forgeron renommé.

*Un saya de protection en plastique est inclus dans la boîte.

FORME DE LA LAME :

→ La série Ei possède une lame positionnée légèrement plus bas et décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est qu’elle offre davantage d’espace pour les jointures, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.
→ La pointe K prononcée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.
→ Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour les mouvements de va-et-vient lors de la découpe.
→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.
→ Pour la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 240 mm (9,4") de long.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser. Il conserve longtemps son tranchant grâce à sa forte teneur en carbone (C), de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux − également appelée san-mai.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique) (50/50). Elle possède un profil à tranchant en V, ce qui signifie qu’elle s’amincit du dos jusqu’au tranchant des deux côtés selon un angle commun. Ce type d’émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la marque de fabrique des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d’y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l’eau.
*les marques de marteau sont réalisées à l’aide d’un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.

MANCHE :

Le manche ergonomique yo de style occidental est fabriqué en magnifique bois de fer sombre et complété par une mitre en acier inoxydable. Deux luxueux rivets mosaïques maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Grâce à sa symétrie, il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité exceptionnelle. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de l’association Takefu Knife Village, dont il est également un enseignant senior.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !