Saji Gyuto R2 Bois de fer 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Saji Gyuto R2 Ironwood 180mm (7.1") n'est définitivement pas seulement un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous trouverez aussi des spécifications étonnantes ! Le cœur de ce couteau est fait en acier poudre R2, trempé à environ 63 HRC, et plaqué de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un motif Damascus unique en son genre.
Le cœur de ce couteau est fait en acier poudre R2, trempé à environ 63 HRC, et plaqué de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un motif Damascus unique en son genre.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'acier R2 est un acier poudre de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, et possède une longue tenue de coupe.
LAMINATION :
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le cœur de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts et à prévenir l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition Damascus en nickel foncé.
MANCHE :
Le manche de style occidental (Yo) est fait en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche avec 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu présente un design mosaïque pour un look encore plus somptueux ! Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main confortable et un bon équilibre.
FORGERON :
Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus distingués du Japon. En 1992, il a été officiellement certifié comme « Artisan Maître Traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier est situé au Takefu Knife Village à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.
→ Lire la suite sur FORGERON : TAKESHI SAJI
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : R2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 308mm (12.1")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids: 205g (7.2 oz)
Longueur de poignée: 117mm (4.6")
Type de manche/bois : Western / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takeshi Saji
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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