Saji Sujihiki R2 Bois de fer 240 mm (9,5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Saji Sujihiki R2 Ironwood 240 mm (9.5") n’est définitivement pas qu’un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y découvrirez également des caractéristiques impressionnantes ! Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier R2 en poudre, trempé à environ 63 HRC, puis recouvert de couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui confère à ce couteau un motif damassé unique en son genre.
Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque Saji brûlés au fer. En bref, ce couteau est un formidable exemple d’art fonctionnel !
FORME DE LA LAME :
Les couteaux sujihiki (ou trancheurs) sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou encore pour fileter et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement, du talon jusqu’à la pointe.
ACIER :
L’acier R2 est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, et offrant une longue tenue du tranchant.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition damassée en nickel sombre.
MANCHE :
Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche à l’aide de 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une prise en main et un équilibre confortables.
FORGERON :
Takeshi Saji (1948) est l’un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est la troisième génération de forgerons de sa famille et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.
→ En savoir plus sur le FORGERON : TAKESHI SAJI
Forme de la lame : Sujihiki / Slicer
Type d’acier : R2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 375mm (14.8")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 240g (8.5 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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