Saji Santoku R2 Karin 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Saji Santoku R2 Karin 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Les couteaux Santoku sont généralement plus courts et plus plats, ce qui est idéal pour hacher rapidement sur la planche à découper, et excelleront donc dans la préparation des légumes. Mais avec une lame assez longue et une pointe fine, il reste idéal pour trancher le poisson et la viande ainsi que pour un hachage plus fin et un travail précis. Le R2/SG2 est un acier sans compromis : dureté élevée d'environ 64 HRC, grande résistance à la corrosion et affûtage facile. Plus la touche magique de Takeshi Saji. Que pourriez-vous demander de plus?
FORME DE LA LAME :
Le Santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent et servira à tous ceux qui recherchent un couteau agile avec un léger accent sur la préparation des légumes, grâce à sa lame plus plate. Les couteaux Santoku sont les couteaux les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.
ACIER:
L'acier R2 (également appelé SG2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.
LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame est parsemée de minuscules empreintes de marteaux circulaires. Ce n'est pas seulement une caractéristique esthétique, car les empreintes contribuent également à former de minuscules poches d'air entre la lame et les aliments, ce qui facilite la séparation et donc moins de collages gênants lors de la préparation de notre repas.
POIGNÉE:
Le nom Karin (花梨) fait référence au manche en coing chinois, qui est souvent utilisé pour fabriquer des instruments, comme le shamisen traditionnel japonais. Le manche est rond et lisse, ce qui en fait un outil idéal. choix pour tout cuisinier, qu'il soit droitier ou gaucher !
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : R2/SG2
Construction de la lame : San-mai / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale: 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 195g (6.9 oz)
Longueur de poignée: 125mm (4.9")
Type de manche/bois : Western / Karin (Chinese quince) wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takeshi Saji
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
