Saji Petty R2 Bois de fer 130 mm (5,1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Saji Petty R2 Ironwood de 130 mm (5,1") n'est définitivement pas qu'une belle apparence. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes ! Le cœur de ce couteau est constitué d'acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 63 HRC, et recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un motif damassé damascus unique en son genre.
Le couteau est conservé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanjis de la marque Saji brûlés dans le bois. En bref, ce couteau est un excellent exemple d'art fonctionnel !
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et il peut être utilisé pour éplucher, émincer, évider et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toutes les cuisines !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.
ACIER :
L'acier R2, également appelé acier SG2, est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à affûter. Il offre une excellente tenue du tranchant et reste aiguisé longtemps. Il est réputé pour sa dureté (63 HRC !) et donc pour sa tenue du tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.
STRATIFICATION :
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Le cœur de la lame a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat. La lame présente un distal taper, c'est-à-dire qu'elle s'amincit du manche vers la pointe. Au niveau du manche, elle mesure 2,2 mm (0,08") d'épaisseur, puis s'amincit jusqu'à 1,6 mm (0,06") à la pointe, au-dessus de la ligne de shinogi. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) ainsi que davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition damassée sombre en nickel Damascus finish.
MANCHE :
Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour offrir une prise en main et un équilibre confortables. Le manche convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.
→ En savoir plus sur le FORGERON : TAKESHI SAJI
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : R2 / SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 250mm (9.8")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.08") > 1.6mm (0.06")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 110mm (4.3")
Type de manche / bois : Western / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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