Le Saji Petty R2 Ironwood de 130 mm (5,1") n'est définitivement pas qu'une belle apparence. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes ! Le cœur de ce couteau est constitué d'acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 63 HRC, et recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un motif damassé damascus unique en son genre.

Le couteau est conservé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanjis de la marque Saji brûlés dans le bois. En bref, ce couteau est un excellent exemple d'art fonctionnel !

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et il peut être utilisé pour éplucher, émincer, évider et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toutes les cuisines !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.

ACIER :

L'acier R2, également appelé acier SG2, est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à affûter. Il offre une excellente tenue du tranchant et reste aiguisé longtemps. Il est réputé pour sa dureté (63 HRC !) et donc pour sa tenue du tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Le cœur de la lame a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat. La lame présente un distal taper, c'est-à-dire qu'elle s'amincit du manche vers la pointe. Au niveau du manche, elle mesure 2,2 mm (0,08") d'épaisseur, puis s'amincit jusqu'à 1,6 mm (0,06") à la pointe, au-dessus de la ligne de shinogi. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) ainsi que davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition damassée sombre en nickel Damascus finish.

MANCHE :

Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour offrir une prise en main et un équilibre confortables. Le manche convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.

→ En savoir plus sur le FORGERON : TAKESHI SAJI