Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami provient de l'un des centres de coutellerie les plus célèbres du Pays du Soleil Levant, où il a été fabriqué à la main par les maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori et représente le summum de l'art de la coutellerie japonaise. . La lame longue et unique en biseau est ornée d'un superbe motif damas qui se fond sur la ligne kireha jusqu'à la jonction entre le noyau dur et les couches extérieures plus douces. La lame est dotée d'un revêtement protecteur qui empêche la formation de rouille, c'est pourquoi le couteau a une lueur irisée à la lumière.
FORME DE LA LAME :
Le Kawamura Sakimaru Takohiki est doté d'une lame étroite à simple biseau qui est particulièrement adaptée pour couper de fines tranches de poisson et de viande et pour retirer la peau du poisson. Excellent pour préparer des sashimis et de fines tranches de viande (carpaccio). La lame du couteau se courbe brusquement vers le haut juste avant la pointe, et de cette forme vient le nom – sakimaru. Le mot fait référence à la pointe tanto, qui est aujourd'hui caractéristique des couteaux takohiki, mais dans le passé, cette pointe ornait le précurseur des couteaux japonais modernes - le majestueux katana. La lame affûtée unilatérale convient 🚨 uniquement à une utilisation par les droitiers !
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Takohiki est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique avec une finition de lame angulaire. Il possède également une lame plus droite que le yanagiba. Bien que « tako » signifie poulpe en japonais, il ne s'agit pas d'un couteau à poulpe, mais il est utilisé pour préparer des sushis et des sashimis. Dans le passé, la forme de la lame takohiki était très populaire à Tokyo. |
ACIER:
La construction de la lame est appelée ni-mai (qui signifie « deux couches » en japonais), ce qui signifie que la lame est constituée d'un tranchant dur ( hagane ) et d'une couche externe plus douce ( jigane ). Le noyau dur est en acier Shirogami #1 (également appelé White Steel, qui est l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus appréciés - nous recommandons un huilage régulier de la lame - voir Entretien du couteau ). Le revêtement du jigane est constitué de plusieurs couches d'acier qui forment un joli motif damas en forme de gouttes de pluie (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame ).
→ Vous voulez en savoir plus sur la construction et le laminage des lames ? Lisez nos articles Construction de pale : Géométrie et/ou Construction de pale : Stratification .
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, fabriqué à partir de bois de magnolia et d'un buffle. virole en corne. La combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un look élégant.
À PROPOS DU FORGERON:
Sakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1925. La culture du chef a été soutenue par la création de couteaux traditionnels à Sakai, une ville connue comme la patrie des couverts de cuisine au Japon. La forge de Kikumori est considérée comme l'une des meilleures couteliers de la région.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 450mm (17.7")
Longueur de la lame : 295mm (11.6")
Hauteur de la lame : 31mm (1.2")
Épaisseur du dos : 3mm (0.11")
Poids: 175g (6.17 oz)
Longueur de poignée: 145mm (5.7")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
