Acheter un couteau de poche 75 mm (3,0")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau de poche Higonokami Kengata 75mm est un petit couteau de poche léger et durable, réputé pour sa simplicité et sa polyvalence. Fabriqué en acier Shirogami à haute teneur en carbone, avec une dureté d'environ 62-63 HRC, il offre une résistance et une netteté exceptionnelles.
Le terme "kengata" fait spécifiquement référence à la pointe tanto du couteau, rendant hommage au katana emblématique et ajoutant un élément accrocheur à son design global. Avec son esthétique visuellement attrayante et ses performances fiables, le couteau de poche Higonokami Kengata 75mm est un incontournable pour les passionnés de couteaux recherchant un mélange d'inspiration traditionnelle et de praticité.
FORME DE LA LAME :
Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit de la même renommée au Japon que le couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.
La forme du couteau de poche Higonokami est basée sur le katana, ce qui n'est pas une coïncidence, car la fabrication de couteaux est profondément ancrée dans la tradition samouraï. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896 en réponse aux réformes du 19e siècle, qui interdisaient la production d'armes, si bien que les forgerons ont commencé à produire des couteaux, notamment ces petits Higonokami de poche. Le Higonokami est produit par Kanekoma, une entreprise avec plus de 100 ans d'expérience dans la forge de couteaux.
ACIER :
Shirogami #2 est un acier au carbone traditionnel dans la fabrication des couteaux japonais. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Les lames s'aiguiseront facilement et pourront atteindre une très grande finesse, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame à sec entre et après chaque utilisation et de l'huiler régulièrement.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L'acier acquiert progressivement une patine, ce qui ne fait qu'ajouter du charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'avoir une lame en acier au carbone élevé est la finesse du tranchant, la facilité d'aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons une couche occasionnelle de huile d'entretien pour couteau pour protéger la lame des influences extérieures.
→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
→ En savoir plus sur la façon de prendre soin des couteaux en acier au carbone élevé et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.
STRATIFICATION :
La couche centrale était prise en sandwich entre 2 couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle a un double biseau (symétrique) de lame.
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition très polie (appelée aussi migaki) et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent parfaitement les unes dans les autres.
MANCHE :
Higonokami n'a pas de système de verrouillage, il utilise la friction pour maintenir la lame solidement en place. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant sur le levier emblématique, appelé chikiri. Pendant l'utilisation, nous devons garder un pouce sur le levier pour empêcher le couteau de se replier.
Forme de la lame : Higonokami
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge, scandi / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62–63
Longueur totale: 170mm (6.7")
Longueur de la lame : 75mm (3.0")
Hauteur de la lame : 14mm (0.6")
Épaisseur du dos : 3.3mm (0.13")
Poids: 50g (1.8 oz)
Longueur de poignée: 98mm (3.9")
Type de manche/bois : brass
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kanekoma
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
I love this knife! it’s like you have a small piece of history in your pocket,a knife ready to fight with everything , ropes, cardboards, boxes, ike jime on fishes… and on n on!
4 stars (you don’t have 4.75)cause came to me with chipped paint.
Hey Vaggelis,
David from SharpEdge here. Thank you for your review.
I’ve checked the other Higonokami Kengata knives we have, and they all have the same line that you mentioned. What may look like chipped paint is actually the line of the cladding, which covers the hard Shirogami steel core.
So no worries, there’s nothing wrong with your knife, this is just part of the construction and design of the blade.
Best regards,
David
Navaja de bolsillo para sentirte como un auténtico samurai del siglo 21
Nice and handy EDC with iconic design and blade shape. Recommended to buy.
It's my first Japanese knife I have to say that I'm pretty impressed by it's performance & quality. I'm afraid that I'll have to buy a set of Japanese knives for my kitchen. Thanx to Sharpedge shop. Stay sharp as always you do
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
