Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2.8")_1
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Kanekoma

Higonokami Kogatana Bannou 70 mm (2,8")

120,00€

Seulement 4 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Les couteaux Kogatana sont immédiatement reconnaissables à leurs matériaux éclatants : le saya est fabriqué à partir de tissu imprimé avec des motifs japonais traditionnels qui complètent de manière ludique le tissu chirimen coloré. Vous pouvez choisir parmi des couteaux classiques ou colorés de la collection VIBRANT ou CLASSIC. Lequel vous plaît ?

    Le Higonokami Kogatana Bannou est un petit couteau de poche populaire au Japon, utilisé pour diverses petites tâches, généralement en plein air.

    La lame de ce couteau en acier d'une seule pièce s'étend parfaitement dans le manche et tout rayonne de tradition. Le manche est recouvert d'un tissu japonais étroitement et soigneusement tissé et complété par une petite cloche en laiton qui donne vraiment à ce couteau un look unique. La technique japonaise classique de tissage de la lame s'appelle chirimen.

    Kogatana signifie « petit couteau » et il était utilisé par les samouraïs qui le gardaient généralement caché dans le saya de leur katana. Traditionnellement, ces petits couteaux étaient utilisés pour travailler le bois, éplucher les fruits ou préparer les aliments.

    Le couteau a été forgé dans le style san mai (« trois couches »), ce qui signifie que son noyau est fabriqué à partir de l'acier Shirogami dur (White Steel 2) qui forme le tranchant de la lame, tandis qu'un acier souple et pliable forme une enveloppe protectrice des deux côtés du noyau. Lorsqu'elle est utilisée correctement, une couche de patine se développera également sur la lame, la protégeant davantage des influences extérieures. Il s’agit d’une lame à double biseau extrêmement facile à réaffûter.

    L'acier blanc Shirogami #2 est un alliage d'acier au carbone qui rend le Higonokami ⚠️ non résistant aux taches ⚠️, mais facile à réaffûter. Ce couteau nécessite un bon entretien et la lame développera une légère patine avec le temps et l'utilisation. Après utilisation, rincez-la bien et séchez-la soigneusement. Nous vous recommandons de huiler régulièrement la lame afin d'éviter le développement de la rouille. Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.

    Le Chirimen est une technique de tissage traditionnelle développée à la fin du XVIe siècle au Japon. Le tissu (souvent de la soie mais aussi de la laine ou des fibres synthétiques) qui est fabriqué à partir de cette technique est aussi appelé chirimen, qui s'appelle crêpe textile en anglais.

    Le tissu présente la caractéristique unique du shibo ou des rides douces, qui sont créées en alternant deux types de fils, tordus dans des directions différentes, tour à tour dans la trame. Les shibo apparaissent également parce que la trame (le fil à tisser) est dix fois plus épaisse que la chaîne (l'ensemble des fils dans le sens de la longueur). Cela donne au tissu une texture unique, lisse et agréable et le rend également plus résistant que les autres types de tissus.

    Le chirimen a été apprécié comme matériau pour les kimonos japonais depuis les temps anciens jusqu'à aujourd'hui et le tissu est toujours populaire pour créer de petits objets artistiques tels que des fleurs, des oiseaux, des animaux, des poupées et même des sushis !

    Forme de la lame : Kogatana

    Type d'acier : Shirogami #2

    Construction de la lame : San-mai / Kuro-uchi

    Dureté (échelle HRC) : 61-62

    Longueur totale: 155mm (6.1")

    Longueur de la lame : 70mm (2.8")

    Hauteur de la lame : 20mm (0.78")

    Épaisseur du dos : 2.8mm (1.1")

    Poids: 60g (2.1 oz)

    Longueur de poignée: 75mm (2.95")

    Type de manche/bois : Metal / Chirimen fabric

    Kanji sur la lame : /

    Forgeron: Kanekoma

    Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    ☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

    Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

    ✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
    ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
    ✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
    ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

    Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

    → Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

    CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

    L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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    Questionnaire

    Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

    Fais le quiz