Couteau de poche Higonokami ARGENT 75mm (3.0")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit de la même renommée au Japon que le couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.
Higonokami est un petit couteau de poche léger et durable, au design simple, adapté à une utilisation polyvalente. La version ARGENT est fabriquée en acier SK-5 à haute teneur en carbone, plus abordable mais toujours de très bonne qualité (lamination warikomi), trempé à environ 59 HRC. Cette lame développera une patine, rendant chaque lame unique avec le temps et l’usage. Higonokami ne possède pas de système de verrouillage, il utilise la friction pour maintenir la lame solidement en place. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant sur le levier iconique, appelé chikiri. Lors de l’utilisation, il faut garder le pouce sur le levier pour empêcher le couteau de se refermer.
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La forme du couteau de poche Higonokami est inspirée du katana, ce qui n’est pas un hasard puisque la fabrication de couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896 en réponse aux réformes du XIXe siècle, qui interdisaient la production d’armes, poussant ainsi les forgerons à fabriquer des couteaux, notamment ces petits Higonokamis de poche. Le Higonokami est produit par Kanekoma, une entreprise forte de plus de 100 ans d’expérience dans la forge de couteaux. Lorsque les Higonokamis ont commencé à être fabriqués à Miki, la métropole de la fabrication de couteaux, ils se sont rapidement répandus à travers le Japon et les États-Unis, où ils étaient principalement utilisés pour tailler les crayons – une des nombreuses fonctions de ce petit couteau de poche polyvalent. |
☝️ Anecdote : Les petits quatre caractères Kanji sur le manche du Higonokami signifient Marque déposée. Les trois premiers grands caractères se traduisent par Higonokami (le nom du couteau), et les deux derniers sont le nom du fabricant (Kanekoma).
Forme de la lame : Higonokami
Type d’acier : SK-5
Construction de la lame : Warikomi / V-edge / Scandi / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 59
Longueur totale : 170mm (6.7")
Longueur de la lame : 75mm (3.0")
Hauteur de la lame : 12mm (0.5")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids : 40g (1.4 oz)
Longueur du manche : 101mm (4.1")
Type de manche / bois : Metal
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kanekoma
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
