Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")_1
Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")_2
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Hatsukokoro

Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6")

270,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6") est un couteau japonais traditionnel pour le poisson cru, en particulier pour sashimi et sushi nigiri. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame biseautée unique et tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. . 

Le Yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages de travailler avec de longues lames. Les coupes extra longues garantissent la fraîcheur, la saveur et la conservation des aliments que vous coupez.

Compte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à simple biseau qui apprécient la longueur du couteau et savent l'utiliser à son plein potentiel.

Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :

  • grâce à la composition pure de l'acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,
  • pour la même raison, une fois qu’ils sont émoussés, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.

FORME DE LA LAME :
Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux traditionnels japonais (les autres étant le deba et l'usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. La lame à biseau unique permet d’obtenir un tranchant beaucoup plus fin – c’est essentiel si vous souhaitez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible.

*La longueur du tranchant est de 260 mm  (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 270 mm.

Les couteaux Yanagiba mesurent généralement 240 à 360 mm de long, ce qui permet à l'utilisateur de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.

270 mm est en quelque sorte une longueur de débutant pour les utilisateurs de Yanagi. C'est également la longueur avec laquelle les apprentis chefs de sushi commenceront et progresseront lentement vers des lames plus longues avec des années d'expérience acquises dans la préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé n’optera pas pour une lame inférieure à 300 mm.

ACIER:
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone dans la fabrication de couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Les lames s'affûteront facilement et pourront atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé d'essuyer la lame entre et après utilisation et de la huiler régulièrement.

L'acier va progressivement se patiner, ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons une couche occasionnelle de huile d'entretien des couteaux pour protéger la lame des influences extérieures. 

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE:
La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une seule lame biseautée (affûtage biseauté au ciseau).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition hautement polie (également appelée migaki ) et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent parfaitement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une subtile signature du forgeron Hatsukokoro (初心). Le kireha (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition kasumi nuageuse classique.

POIGNÉE:
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle.

Forme de la lame : Yanagiba

Type d'acier : Shirogami #2

Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 414mm (16.3")

Longueur de la lame : 270mm (10.6")

Hauteur de la lame : 32mm (1.3")

Épaisseur du dos : 4mm (0.16")

Poids: 220g (7.8 oz)

Longueur de poignée: 144mm (5.7")

Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji sur la lame : "Hatsukokoro" 初心

Forgeron: Hatsukokoro

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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