Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160 mm (6,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Nakiri Fujin de Kurosaki est une lame à l'apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Ce couteau intègre un excellent acier en poudre SG2, soumis à un traitement thermique qui lui confère une dureté de 63 HRC. Nommé d'après le dieu japonais du vent, Fujin, ce couteau Nakiri rappelle avec force la beauté de la nature. Pièce de collection en édition limitée !
FORME DE LA LAME :
La lame Nakiri, une forme de couteau japonais traditionnel, est spécialement conçue pour couper les légumes. Son tranchant plat et sa pointe carrée permettent de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait le choix privilégié des cuisiniers chargés de préparer quotidiennement de grandes quantités de légumes. Le tranchant droit de la lame offre un contact optimal et stable avec la planche à découper et permet un mouvement fluide, donnant à l'utilisateur davantage de contrôle et de maniabilité. Si vous vous retrouvez face à une montagne de légumes à préparer, la lame Nakiri va totalement changer la donne !
ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté (63 HRC !) et sa remarquable tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce sa résistance à l'usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.
LAMINAGE :
L'excellent noyau en acier SG2 est plaqué de 2 couches d'acier inoxydable plus doux : cette technique de laminage est appelée san-mai.
FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin présente une finition tsuchime (martelée) unique, ainsi qu'un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l'image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l'adhérence des aliments à celle-ci.
Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l'essence d'une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (50/50 symétrique) avec un affûtage en V plat. La lame présente un affinement distal : au niveau de la soie, elle mesure 2,4 mm (0.09") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle ne mesure plus que 1,8 mm (0.07"). Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer davantage de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et surmonté d'une mitre en pakka noir. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il convient parfaitement aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, telles des flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et en est le professeur principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / flat v-edge / tsuchime & migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 160mm (6.3")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09") - 1.8mm (0.07")
Poids : 160g (5.6 oz)
Longueur du manche : 127mm (5.0")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood / pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Vous hésitez encore ?
Répondez à notre quiz en 5 étapes et trouvez votre produit idéal
Obtenez une recommandation personnalisée.
Répondez au quiz