ZDP-189 Santoku Argent Or Carbone 180 mm (7,1")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm est un couteau japonais haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono. Son noyau en acier en poudre ZDP-189 extrêmement dur offre une rétention de tranchant exceptionnelle pour une préparation quotidienne plus rapide, plus fluide et plus précise.
La forme santoku est facile à contrôler et convient parfaitement aux légumes, herbes, viandes et poissons. Un manche en fibre de carbone imprégnée de résine avec des éclats d’or ajoute durabilité, facilité d’entretien et une sensation plus solide en main.
Un santoku raffiné et pratique pour les utilisateurs qui souhaitent une netteté durable, une polyvalence quotidienne et un couteau aussi spécial que sa coupe.
FORME DE LA LAME :
Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », signifiant « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : viande, poisson et légumes. Il est aussi habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.
ACIER :
Le ZDP-189 est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone avec environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, offrant une rétention de tranchant exceptionnelle et une résistance à la corrosion. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet un tranchant extrêmement affûté et durable. L’acier contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium pour améliorer la résistance à l’usure et l’intégrité structurelle.
Composition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
LAMINATION :
L’acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux – également appelé warikomi clad. La couche externe plus douce protège l’acier du noyau des facteurs extérieurs.
GÉOMÉTRIE :
Ce couteau santoku à double tranchant possède un affûtage en V et une forme de lame profilée, idéale pour trancher, découper en dés et hacher légumes, poissons et viandes. La géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, le rendant polyvalent pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs.
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame est polie avec une finition miroir subtile en fines rayures, agrémentée d’une texture délicate tsuchime (martelée), reflétant l’esthétique japonaise du wabi-sabi — trouver la beauté dans l’imperfection et l’unicité. Chaque couteau est forgé individuellement, aucun n’est donc exactement identique.
MANCHERON :
Cette lame est équipée d’un manche wa en fibre de carbone imprégnée de résine, présentant une résine noire profonde parsemée d’éclats d’or, surmontée d’une virole traditionnelle en corne de buffle.
Ce composite moderne est non poreux et étanche, ainsi que très résistant aux fissures et déformations, ce qui le rend exceptionnellement facile à entretenir et durable. Contrairement au bois traditionnel, ce matériau dense donne au manche une sensation plus solide, déplaçant le point d’équilibre vers le manche, à l’instar d’un couteau de style occidental (Yo).
FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite à leur forge.
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Le couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans son atelier du sud du Japon. La finition finale conserve un caractère rustique et robuste, mettant en valeur le savoir-faire d’une lame entièrement faite à la main. Par conséquent, chaque pièce est totalement unique. |
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur de la soie : 1.8mm (0.07")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Carbon fibers
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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DROITS DE DOUANE ET TAXES D’IMPORTATION :
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
