Tanaka SG2 Damas Gyuto Wa 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très prononcé, presque noir, composé de 33 couches, ainsi qu'un manche japonais de style wa en noyer.
Le couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de kiri.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto est destiné à une utilisation polyvalente par les cuisiniers qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.
Ce gyuto de 210 mm (8.3") est le choix idéal pour les cuisiniers qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant lisse et fin. Sa forme et sa longueur en font un couteau de chef universel principal, performant pour toutes les techniques de découpe.
Utilisation : Convient à toutes les techniques de préparation des aliments, comme trancher, hacher, émincer et tailler en julienne... Parfait pour trancher de gros morceaux de viande ou hacher de l'ail.
ACIER :
L'acier SG2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, avec une excellente conservation du tranchant. Cet acier en poudre contient environ : 1.25 - 1.45 % de carbone (C), 1.80 - 2.20 % de vanadium (V), 14.00 - 18.00 % de chrome (Cr) et 2.30 - 3.30 % de molybdène (Mo). En bref, il s'agit d'un acier très dur qui conserve longtemps un tranchant lisse et acéré.
GÉOMÉTRIE :
La lame à double biseau (pour une explication, consultez l'article Construction de la lame : géométrie) mesure 210 mm (8.3") de long et convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux particuliers.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d'environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son âme a donc été laminée selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en prévenant les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane), qui protègent l'âme.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée gravée de 33 couches (consultez l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), ainsi qu'un kanji gravé au laser portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.
Le forgeron a obtenu ce motif damassé remarquable en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un contraste marqué entre les couches et fait ressortir les reflets de la lumière sur les surfaces d'acier aux couleurs différentes.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel (wa) octogonal, fabriqué en noyer et doté d'une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le noyer a été choisi délibérément : sa teinte plus sombre résiste mieux à un environnement professionnel.
FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux, connu pour ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son remarquable savoir-faire dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus réputés de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 354mm (13.9")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids : 135g (4.8 oz)
Longueur du manche : 132mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
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