Tanaka Petty Aogami #2 Damas 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5,9") est une option exceptionnelle pour les chefs et les cuisiniers amateurs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main dans un acier traditionnel. Il arbore une esthétique japonaise traditionnelle, tant au niveau du manche que de la finition damassée minimaliste de la lame. Sa taille permet une utilisation polyvalente sur et en dehors de la planche à découper, et il complète parfaitement les couteaux plus grands.
L'acier Aogami #2 de qualité supérieure garantit un tranchant durable et un affûtage facile. Il convient de noter qu'un entretien approprié est essentiel pour cette lame, car elle développe naturellement une patine protectrice au fil du temps.
Le petty minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka. Il est présenté dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia ornée de kanji japonais noirs et constitue un cadeau véritablement spécial.
En raison de l'asymétrie du manche, le couteau convient aux droitiers.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. En raison de la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si les lames plus longues vous mettent mal à l'aise. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisation : éplucher, parer, garnir, découper, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
ACIER :
L'acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et compte parmi les meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut aussi entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
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🚩 Les avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux - il s'affûte facilement et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier à haute teneur en carbone est exposé, développera une certaine patine avec le temps. Nous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin de prévenir l'apparition de rouille. Pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et de la patine, consultez notre article de blog Entretien des couteaux. |
LAMINAGE :
Le cœur de la lame est entouré de deux couches d'acier plus tendre (ce type de construction de lame est appelé san mai ; pour en savoir plus, consultez Construction de la lame : laminage). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches externes plus tendres améliorent la flexibilité et la robustesse de la lame, tandis que l'acier haut de gamme du tranchant découpe les aliments avec facilité.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V.
Le couteau s'affine vers la pointe. Il est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et parfaitement équilibré. Le talon de la lame offre un meilleur effet de levier, tandis que la pointe permet des découpes précises. Ce type de conception de lame est appelé effilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l'article sur la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La lame possède une finition damassée minimaliste (voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), avec un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 "Fabriqué par le maître artisan Shigeki"
MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un manche japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en bois de magnolia avec une mitre en corne de buffle. En raison de son asymétrie, la lame convient uniquement aux droitiers.
À PROPOS DE LA FORGE :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine sont presque synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, réputé pour ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki, au Japon.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / v-edge / damascus
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 287mm (11.3")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09") > 1.0mm (0.03")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 123mm (4.8")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
