Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm est une option exceptionnelle pour les chefs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main, fabriqué à partir d'un acier traditionnel et offrant un niveau de tranchant japonais authentique. Sa lame fine permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes élaborées, tandis que l'acier Aogami #2 garantit un tranchant durable et un affûtage facile. Il convient de noter qu'un entretien approprié est essentiel pour cette lame, car elle développe naturellement une patine au fil du temps.
Ce gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto, avec une longueur de lame de 180mm, est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction plus court.
Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe (telles que trancher, hacher, détailler en dés et tailler en julienne) pour accomplir un large éventail de tâches en cuisine (couper de la viande ou hacher finement de l'ail). La lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe en mouvement de balancier.
ACIER :
L'acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et compte parmi les meilleurs aciers fortement carbonés ; les couteaux forgés dans cet acier conservent donc remarquablement bien leur tranchant et s'affûtent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
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🚩 Les avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier fortement carboné est exposé, développera une certaine patine avec le temps. Nous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin d'éviter l'apparition de rouille. Pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier fortement carboné et sur la patine, consultez notre article de blog Entretien des couteaux. |
LAMINAGE :
Le cœur de la lame est recouvert de deux couches d'acier plus tendre (ce type de construction de lame est appelé san mai ; pour en savoir plus, consultez Construction de la lame : laminage). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures plus tendres améliorent la flexibilité et la robustesse de la lame, tandis que l'acier haut de gamme du tranchant traverse les aliments comme un laser.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau (symétrique) et présente un profil d'affûtage creux à tranchant en V.
Le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facile à manier et parfaitement équilibré. Le talon de la lame offre un meilleur effet de levier, tandis que la pointe permet une coupe précise. Ce type de conception de lame est également appelé rétrécissement distal - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La lame passe harmonieusement d'une texture nashiji lisse, semblable à une peau de poire, à une magnifique finition kasumi nuageuse, qui s'étend jusqu'au tranchant affûté et révèle le cœur exposé en acier Aogami #2. La seule caractéristique distinctive de cette lame nashiji immaculée est la signature kanji minutieusement gravée à la main, qui ajoute une touche artistique à son apparence générale.
MANCHE :
Le manche japonais (wa) en Keyaki présente une chaude couleur brun doré. Sa forme octogonale offre une prise en main compacte et robuste et, grâce à sa forme symétrique, il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
Le Keyaki, également appelé Zelkova, est un bois dur, durable et attrayant originaire d'Asie orientale. Il est apprécié pour son veinage, sa résistance et sa facilité de travail.
À PROPOS DE LA FORGE :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se prévaloir d'un design audacieux et d'une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son remarquable savoir-faire dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / v-edge hollow grind, distal taper / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 323mm (12.7")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.8mm (0.11")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 126mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Keyaki
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
