Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Tanaka Aogami #2 Keyaki, d’une longueur de 165 mm, est une option exceptionnelle pour les chefs à la recherche d’un couteau japonais forgé à la main dans un acier traditionnel, offrant un niveau de tranchant japonais authentique. Sa lame élancée permet de manipuler les aliments avec précision et de préparer des recettes complexes, tandis que l’excellent acier Aogami #2 garantit un tranchant durable et un affûtage facile. Il convient de noter qu’un entretien approprié est essentiel pour cette lame, car elle développe une patine naturelle au fil du temps.
FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction, couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.
Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il permet de travailler facilement trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, couper et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.
Le couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil sert aux tâches de coupe courantes et s’adapte à une grande variété d’usages. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages exigeants.
ACIER :
L’acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et compte parmi les meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’affûtent très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner la formation de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
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🚩 Les avantages de l’acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux : il s’affûte facilement et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier à haute teneur en carbone est exposé, développera une certaine patine avec le temps. Nous recommandons donc de huiler régulièrement la lame afin de prévenir la formation de rouille. Pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine, consultez notre article de blog Entretien des couteaux. |
STRATIFICATION :
Le cœur de la lame est recouvert de deux couches d’acier plus doux (ce type de construction est appelé san mai ; pour en savoir plus, consultez Construction de la lame : stratification). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures plus douces améliorent la flexibilité et la robustesse de la lame, tandis que l’acier haut de gamme du fil tranchant traverse les aliments comme un laser.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau (symétrique) et présente un profil d’émouture creuse en V.
Le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et plus précis vers la pointe. Cette forme de lame le rend plus facile à utiliser, car il est très réactif, facile à manier et parfaitement équilibré. Le talon de la lame offre un meilleur effet de levier, tandis que la pointe permet des découpes précises. Ce type de conception est également appelé affinement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La lame passe d’une finition lisse évoquant la peau de poire nashiji à une finition nuageuse kasumi jusqu’au fil tranchant, où le cœur en acier Aogami #2 est exposé. La signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame nashiji par ailleurs épurée.
MANCHE :
Le manche japonais (wa) en Keyaki arbore une chaleureuse teinte brun doré. Sa forme octogonale assure une prise en main compacte et robuste et, grâce à sa symétrie, il convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
Le Keyaki, également appelé Zelkova, est un bois dur durable et esthétique originaire d’Asie orientale. Il est apprécié pour son veinage, sa solidité et sa facilité de travail.
À PROPOS DE LA FORGE :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se prévaloir d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son remarquable savoir-faire en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / v-edge hollow grind, distal taper / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 126mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Keyaki
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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