Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Forgé à la main en collaboration avec les forgerons expérimentés du Takefu Knife Village, puis finalisé par Shibata-san lui-même, ce couteau japonais Santoku associe un affûtage extrêmement fin à un tranchant exceptionnel dès sa sortie de boîte.
Fins, légers et acérés comme des rasoirs, les couteaux Shibata Koutetsu sont prisés pour leur tranchant impressionnant et leur excellente tenue du fil, grâce au célèbre savoir-faire d’affûtage de Takayuki Shibata. Produits en quantités très limitées, ils sont devenus ces dernières années des pièces de collection recherchées, appréciées pour leurs performances, leur esthétique et leur valeur. Commandez dès aujourd’hui votre Santoku Shibata Koutetsu pour découvrir une précision de coupe incomparable.
FORME DE LA LAME :
Le Santoku est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son fil relativement droit excelle pour les coupes verticales et les coupes en poussée sur la planche. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.
ACIER :
Fabriqué en acier Aogami Super et doté d’une finition satinée migaki, le cœur offre une excellente tenue du fil et s’affûte facilement. L’Aogami Super est un acier carbone haut de gamme enrichi en chrome (~0.30 %) et en tungstène (~2.00 %), pour une meilleure durabilité, une structure de grain plus fine et une résistance accrue à la corrosion par rapport aux aciers carbone standard, même s’il développera naturellement une patine au fil du temps. Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ 63 HRC.
LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et inoxydable, selon une technique appelée san-mai, utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure.
GÉOMÉTRIE :
Le fil est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
Le dos du couteau présente un polissage miroir très brillant (également appelé finition migaki — consultez l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), ce qui maximise la friction entre vos doigts et la lame afin d’améliorer le contrôle, le confort et la sécurité. Les côtés, en revanche, présentent une finition rugueuse pour minimiser la friction entre les aliments et la lame, ce qui est particulièrement utile avec les ingrédients riches en eau. La texture rugueuse rompt la tension de surface, permettant à la lame de glisser plus facilement.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de rose et complété par une mitre en bois pakka. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
FABRICANT :
Takayuki Shibata est passé du métier de vendeur de couteaux à celui de l’un des fabricants indépendants de couteaux les plus respectés du Japon, réputé pour son savoir-faire en matière d’affûtage et ses conceptions fonctionnelles. Sa philosophie, « L’art avant la beauté », met l’accent sur l’utilité et les performances, ce qui rend son travail très prisé par les chefs et les collectionneurs du monde entier.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takayuki Shibata
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
