Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damas 270mm (10.6")

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") est un couteau japonais traditionnel à simple biseau utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame à simple biseau extrêmement tranchante, permet d'obtenir des découpes lisses et brillantes.

Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d'être impressionnante, rend hommage au katana japonais traditionnel. Son cœur en acier Aogami #2 à haute teneur en carbone garantit un tranchant durable, facile à obtenir, car cet acier s'aiguise très bien. La qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement remarquables, du talon magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et se prolonge jusqu'à son arrière. Les couches externes de la lame présentent un aspect évoquant une mosaïque de perles, très rare, même sur les lames les plus haut de gamme.

Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono a une fois de plus confirmé son statut de l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !

FORME DE LA LAME :

Yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. Ils possèdent un simple biseau, qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour réaliser une découpe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher les sashimis en un seul mouvement de traction afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.

Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d'être impressionnante, rend également hommage au célèbre katana.

ACIER :

Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner la formation de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.

STRATIFICATION :

Le cœur dur du couteau est composé d'un acier dur (qui forme le tranchant) et d'une couche externe plus douce en fer doux, une construction que nous appelons stratification ni-mai. La couche externe en acier plus doux forme une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier interne plus dur et la couche externe en acier plus doux. La méthode de stratification ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus doux est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à simple biseau (asymétrique) avec un affûtage en biseau de type ciseau. La lame et le manche ne conviennent donc pas aux gauchers, mais uniquement aux utilisateurs droitiers. Les lames à simple biseau permettent des découpes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Nigara Kurozome possède une lame forgée à la main ornée d'un motif damassé unique mettant en valeur le motif spiralé de couches entrelacées. La lame est gravée afin d'accentuer le contraste spectaculaire entre les différents aciers.

MANCHE :

Le manche japonais traditionnel de style (Wa) est de forme octogonale et fabriqué en bois de teck, avec une mitre en corne de buffle d'eau. Le manche symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d'épées ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers ses couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui témoignent des compétences et de l'expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.

Ses produits ayant été officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire artisanal traditionnel ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol.