Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damas 240 mm (9,4")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") est un couteau japonais traditionnel à biseau unique utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame à biseau unique extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes.

La qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement exceptionnels - du choyl magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son talon. Les couches extérieures de la lame présentent un aspect semblable à une mosaïque de perles, que l'on trouve rarement - même sur les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono a une fois encore confirmé son statut de l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !

FORME DE LA LAME :

Le yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. Ces couteaux possèdent un seul biseau, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240 à 360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction et d'éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.

Une autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe reverse-tanto, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui descend depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe.

ACIER :

L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier bénéficient donc d'une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

STRATIFICATION :

Le cœur dur du couteau est composé d'un acier dur (qui forme le tranchant) et d'une couche extérieure plus tendre en fer doux, une construction que nous appelons stratification ni-mai. La couche extérieure en acier plus tendre forme une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure en acier plus tendre. La méthode de stratification ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à biseau unique (asymétrique) avec un affûtage en biseau de type ciseau. La lame et le manche ne conviennent donc pas aux gauchers, mais uniquement aux droitiers. Le profil de la lame est exceptionnel, avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilement progressif sont réalisés à la perfection. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Nigara Kurozome possède une lame forgée à la main ornée d'un motif damassé unique qui met en valeur le motif spiralé de couches entrelacées. La lame est gravée afin d'accentuer le contraste saisissant entre les différents aciers.

MANCHE :

Le manche japonais traditionnel de style (Wa) est de forme octogonale et fabriqué en bois de teck, avec une mitre en corne de buffle d'eau. Son manche symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l'époque d'Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine de forges à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de fabricants d'épées. D'abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication des épées ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Ses produits ayant été officiellement certifiés comme objets d'artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire traditionnel ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est né de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.