Nigara Bunka VG-10 Damas Tsuchime 180mm (7.1")

Il y a des couteaux, et puis il y a les Couteaux. Les couteaux de la ligne Nigara VG-10 Damascus Tsuchime méritent définitivement d’être écrits avec un K majuscule.

L’apparence et la sensation de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Le motif unique tsuchime martelé se fond parfaitement dans les vagues complexes du damas, créant un jeu époustouflant de lignes et de formes qui s’étendent vers le tranchant brillant et extrêmement affûté.

La lame est équipée d’un rare manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d’un seul morceau de bois de luxe lisse qui semble poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.

FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s’appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau très polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson.

Avec sa fonctionnalité typique, le design d’une lame Bunka est destiné à un usage polyvalent en cuisine occidentale :

• Elle a un profil flexible qui est assez large au niveau du manche,
• un ventre de lame doucement dessiné, adapté pour réaliser des coupes longues ou courtes,
• un dos de lame plat,
• et une pointe fine et pointue reverse tanto pour des coupes précises et des sculptures.

L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé « K-Tip ». En plus d’avoir un look impressionnant, cette forme offre à l’utilisateur une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.

*La longueur du tranchant est de 169 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « standard d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.

LAMINATION :
La couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif ondulé de damas. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame ainsi que sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type de tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame du couteau est une fusion unique d’empreintes martelées tsuchime, rappelant la grêle, et d’un motif complexe ondulé de damas. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure. C’est une technique impressionnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des indentations captivantes, qui — en plus de leur aspect purement esthétique — ont aussi une fonction pratique distincte de réduire la friction et de créer des poches d’air qui diminuent l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe. Les indentations tsuchime se fondent parfaitement dans le motif damas, qui se prolonge sans faille jusqu’au tranchant brillant.

MANCHERON :
Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d’un seul morceau de luxueux et riche bois d’ébène foncé, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’une sensation lisse qui s’adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de tels manches a diminué, les rendant difficiles à trouver.

FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Avec plus d’une centaine d’ateliers de forge dans la région à cette époque, la forge Nigara témoigne de la riche histoire et de l’artisanat de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des sabres japonais, la forge s’est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge de sabres aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques traditionnelles de forge, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi – des couteaux japonais authentiques fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent la compétence et l’expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs créations officiellement certifiées comme Artisanat Traditionnel de la Préfecture d’Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de l’artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron principal actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.