Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce couteau petty de la célèbre marque japonaise Masakage est la version japonaise du petit couteau de chef (gyuto). Sa longueur de 150 mm est parfaitement adaptée à une utilisation polyvalente, sur et en dehors de la planche à découper.
En bref : un couteau de cuisine tranchant, agile et bien fabriqué. Il convient comme cadeau pour un jeune chef et comme introduction à l’univers de l’acier traditionnel à haute teneur en carbone.
Pour les chefs qui recherchent de hautes performances à un prix abordable et qui ne voient pas d’inconvénient à consacrer du temps à l’entretien des lames japonaises.
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Le mot japonais Mizu 水 signifie « eau (froide) ». Ces couteaux ont une finition bleu/noir qui évoque une eau froide et profonde. Ce thème est repris par la virole bleutée du manche.
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FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.
ACIER :
L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner la formation de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
LAMINAGE :
La lame se compose de 3 couches d’acier soudées par forge dans une construction connue sous le nom de damas san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Le couteau possède une finition de lame kuro-uchi, recouverte d’une fine couche de laque qui protège la lame contre la rouille et les rayures. La lame présente une délicate finition kasumi et une signature kanji gravée à la main.
MANCHE :
Le manche japonais traditionnel (Wa) est fabriqué en bois de cerisier et terminé par une virole en plastique bleu. Grâce à sa forme ovale symétrique, il tient confortablement dans la paume droite comme dans la paume gauche.
FORGERON :
La marque Masakage réunit différents forgerons et affûteurs japonais travaillant au sein de la coopérative Takefu Knife Village. La gamme Mizu est produite par le jeune et talentueux forgeron Takumi Ikeda, successeur du célèbre Anryu san !
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / kuro-uchi, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 272mm (10.7")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 112mm (4.4")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry, plastic
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takumi Ikeda
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
