Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7")
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
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- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels. Son excellente résistance à la corrosion en fait un choix idéal pour les personnes qui découvrent les couteaux japonais. De plus, c’est un cadeau à la fois attentionné et original !
FORME DE LA LAME :
Le bunka est une lame incontournable pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe acérée convient aux tâches de précision et le ventre incurvé facilite les découpes par mouvement de balancier. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Vous souhaitez en savoir plus ? Consultez notre guide des couteaux bunka japonais.
*Le forgeron a indiqué une longueur de lame de 170mm, mais nous avons mesuré un peu plus - environ 175mm.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, et durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
LAMINATION :
Le long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée bien distincte - elle marque la limite entre l’acier dur du cœur et les couches extérieures plus souples. Cette structure à trois couches, appelée san-mai, renforce la lame et protège le cœur. C’est une caractéristique emblématique de la qualité de la plupart des couteaux japonais actuels.
FINITION DE LA LAME :
Le haut de la lame présente des marques de martelage uniques réalisées à la main ainsi qu’une magnifique finition nashiji, rappelant la peau d’une poire asiatique. Cette finition texturée aide à empêcher les aliments d’adhérer pendant la découpe, tandis qu’une ligne kasumi lisse la sépare du tranchant.
MANCHE :
Un manche japonais traditionnel de forme octogonale en bois d’ébène, avec une mitre en corne de buffle blonde. Le manche est légèrement incliné à son extrémité pour améliorer la prise en main et le contrôle, ce qui le rend confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (elle a été fondée en 1919).
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 175mm (6.9")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 140g (4.9 oz)
Longueur du manche : 124mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
