Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7")
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6,7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, parfait aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels. Sa résistance exceptionnelle à la corrosion en fait un choix idéal pour ceux qui découvrent les couteaux japonais. De plus, c’est un cadeau réfléchi et attentionné !
FORME DE LA LAME :
Bunka est une lame incontournable pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe effilée permet les tâches de précision, et le ventre courbé facilite les coupes en balancement. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Vous voulez en savoir plus ? Lisez notre guide sur les couteaux bunka japonais.
*La forge a indiqué une longueur de lame de 170 mm, mais nous avons mesuré un peu plus – environ 175 mm.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
LAMINATION :
Le long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée distincte — elle marque la frontière entre le cœur en acier dur et les couches extérieures plus tendres. Cette structure en trois couches, appelée san-mai, renforce la lame et protège le cœur. C’est une marque de qualité dans la plupart des couteaux japonais actuels.
FINITION DE LA LAME :
Le dessus de la lame présente des marques de marteau forgées à la main uniques et une belle finition nashiji, ressemblant à la peau de la poire asiatique. Cette finition texturée aide à empêcher les aliments de coller pendant la coupe, avec une ligne kasumi lisse qui la sépare du tranchant.
MANCHE :
Un manche japonais traditionnel en forme octogonale en bois d’ébène, avec une virole en corne de buffle blonde. Le manche est légèrement incliné à l’extrémité pour une meilleure prise en main et un meilleur contrôle, offrant un confort aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
FORGE :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919).
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 175mm (6.9")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur de la soie : 1.9mm (0.07")
Poids : 140g (4.9 oz)
Longueur du manche : 124mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
