Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Nakiri Hinokuni est un couteau pas comme les autres ! Yukihiro-san a conçu un Nakiri extrêmement long de 240 mm (9,4") pour les chefs qui hachent de grandes quantités de légumes.
La collection Hinokuni est forgée à la main en acier Shirogami #1 laminé avec du fer doux : l’affûtage ne sera donc que pur plaisir. Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge. Travailler avec des matières premières est assez exigeant et difficile, mais le forgeron tient à cette étape, car il estime que le laminage est essentiel à la qualité du produit fini. Le résultat de ce processus long et exigeant : des couteaux robustes et lourds, de véritables bêtes de somme !
❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver ; voici donc un bon conseil : si l’un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu’il est encore disponible.
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🌋 Hinokuni signifie « la terre du feu », un surnom donné à la préfecture de Kumamoto, où se trouve le célèbre volcan mont Aso. |
FORME DE LA LAME :
Le Nakiri Hinokuni deviendra rapidement votre couteau de prédilection pour préparer les légumes ! La longueur de la lame permet de couper plusieurs morceaux de légumes à la fois. Grâce à son tranchant long et fin, ce nakiri convient parfaitement aux coupes longues et aux techniques plus minutieuses comme hacher l’ail, couper en dés ou en julienne.
ACIER :
Yukihiro-san utilise uniquement du Shirogami #1 pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais inégalé en matière de tranchant.
Le Shirogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami #1 est d’offrir un tranchant très fin et délicat, d’être facile à affûter et de rester aiguisé très longtemps. Il demande un peu plus d’attention en matière d’entretien. La lame développera une patine protectrice au fil de son utilisation.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.
→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Shirogami #1 à haute teneur en carbone, dur - et donc cassant - qui risque de se briser lorsqu’il est utilisé seul.
⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue.
→ Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cette étape comme essentielle au traitement de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire.
MANCHE :
Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il convient parfaitement aux mains gauche et droite.
FORGERON :
Yukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto, sur l’île de Kyushu). Il s’est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils réguliers et plats. Ses couteaux sont abordables, mais d’une qualité supérieure. Nous prévoyons qu’au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité croissante.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 380mm (15")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 55mm (2.2")
Épaisseur du dos : 3mm (0.12")
Poids : 265g (9.3 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yukihiro Sakai
Lieu de la forge : Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
