Hinokuni Gyuto Shirogami #1 180 mm (7,1")

Le Gyuto Hinokuni est un couteau de cuisine polyvalent entièrement fabriqué à la main par le forgeron Yukihiro-san dans sa forge de Kumamoto, au sud du Japon. La collection Hinokuni est forgée à la main en acier Shirogami n° 1 laminé dans du fer doux, pour que l'affûtage ne soit rien d'autre qu'un pur plaisir.

Peu de forgerons fabriquent entièrement leurs propres couteaux à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san est l'un d'eux. Travailler avec des matières premières est exigeant et difficile, mais le forgeron y tient, car il estime que cette étape est cruciale pour la qualité du produit final. Le résultat de ce processus long et exigeant sont des couteaux robustes et lourds, de véritables bêtes de somme.

❗️Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver. Voici donc un bon conseil : si l'un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu'il est encore disponible.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto de 180 mm de long est un couteau de cuisine polyvalent, excellent pour tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. Sa lame large est idéale pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche à la casserole. Son poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus résistants (🚨 mais pas les os !). Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau convient parfaitement aux découpes longues et aux techniques plus précises telles que hacher l'ail, couper en dés ou en julienne.

ACIER :

Yukihiro-san utilise exclusivement du Shirogami n° 1 pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais sa finesse de tranchant est inégalée.

Le Shirogami n° 1 est l'un des aciers les plus purs et, par conséquent, l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami n° 1 est qu'il offre un tranchant très fin et délicat, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. Il demande un peu plus d'attention pour son entretien. La lame se recouvrira d'une patine protectrice au fil de son utilisation.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L'acier se couvrira progressivement d'une patine, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans la finesse du tranchant, la facilité d'affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d'acier Shirogami n° 1 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui risque de se briser s'il est utilisé seul.

⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue.

→ Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cette étape comme cruciale dans le traitement de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe, et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.

GÉOMÉTRIE :

Elle présente une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une belle finition Kuro-uchi noire.

L'apparence du couteau reflète la philosophie du forgeron et possède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. Ce couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.

MANCHE :

Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il tient parfaitement dans la main gauche comme dans la main droite.

FORGERON :

Yukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto, sur l'île de Kyushu). Il s'est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami n° 1 avec une finition kuro-uchi et des profils réguliers et plats. Ses couteaux sont abordables tout en étant d'une qualité supérieure. Nous prévoyons qu'au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité croissante.