Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm est un couteau japonais traditionnel conçu pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié par les cuisiniers amateurs de couteaux en acier carbone et qui ont chaque jour des montagnes de légumes à préparer.
L'apparence du couteau reflète la philosophie du forgeron et présente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. Le couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.
❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver. Voici donc un bon conseil : si l'un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu'il est encore disponible.
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🌋 Hinokuni signifie « la terre du feu », un surnom donné à la préfecture de Kumamoto, où se trouve le célèbre volcan mont Aso. |
FORME DE LA LAME :
Le Hinokuni Nakiri deviendra rapidement votre couteau de prédilection pour préparer les légumes ! Grâce à son tranchant long et fin, ce nakiri permet sans difficulté de réaliser des découpes longues et des techniques plus précises, comme hacher l'ail, couper en dés ou en julienne.
ACIER :
Yukihiro San utilise uniquement du Shirogami #1 pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais sa capacité à atteindre un tranchant exceptionnel est inégalée.
Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs et, par conséquent, l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est d'offrir un tranchant très fin et délicat, d'être facile à affûter et de rester tranchant très longtemps. Il nécessitera un peu plus d'attention au niveau de l'entretien. La lame développera une patine protectrice au fil de son utilisation.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier fortement carboné réside dans la finesse du tranchant, la facilité d'affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.
→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
STRATIFICATION :
La lame a été stratifiée avec du fer doux, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d'acier Shirogami #1 fortement carboné, dur et donc cassant, qui risquerait de se briser s'il était utilisé seul.
⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure stratifiée peut également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue.
→ Yukihiro-san stratifie lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cela comme une étape cruciale de la fabrication de la lame. Le processus de stratification de différents métaux est très complexe, et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-stratifiés.
Seuls quelques forgerons fabriquent entièrement leurs couteaux eux-mêmes à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san en fait partie.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (40/60) avec un profil de tranchant en V concave (émouture creuse). Ce profil permet au couteau de rester extrêmement fin malgré des affûtages fréquents.
Ce couteau est légèrement plus lourd, car la lame est plus épaisse au niveau du manche, puis s'amincit progressivement vers la pointe. Vue depuis le dos de la lame, elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé distal taper - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.
MANCHE :
Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il tient parfaitement dans la main gauche comme dans la main droite.
FORGERON :
Yukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto, sur l'île de Kyushu). Il s'est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils réguliers et plats. Ses couteaux sont abordables, mais d'une qualité supérieure. Nous prévoyons qu'au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité croissante.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 2.8mm (0.11")
Poids : 195g (6.9 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yukihiro Sakai
Lieu de la forge : Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
