Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damas 180 mm (7,1") [Mono Bois d'Olivier]

Parfaitement adapté aux cuisines professionnelles, ce Santoku Hatsukokoro est extrêmement léger et exceptionnellement bien équilibré au niveau du manche, offrant un contrôle sans effort, même lors de longues sessions de préparation. La lame ultrafine, forgée en acier en poudre SG2, permet des découpes précises grâce à son excellent tranchant dès la sortie de la boîte.

En bref, ce couteau associe précision, équilibre et fonctionnalité : lame ultrafine, excellent détachement des aliments, ergonomie et géométrie parfaitement étudiée : une sensation et des performances véritablement dignes d’un 10/10.

FORME DE LA LAME :

Le santoku est un couteau japonais compact, idéal pour les petites cuisines et les plans de travail limités, sans compromis sur les performances. Il convient parfaitement aux tâches de découpe précises et maîtrisées : émincer, détailler en dés et hacher une grande variété d’ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.

La lame est ultrafine au niveau du fil et présente une courbure assez prononcée vers la pointe, ce qui rend les mouvements de balancier fluides, tandis que la zone plate près du talon est idéale pour hacher. La pointe excelle dans les découpes en tirant à l’avant de la lame, même si un soulèvement légèrement plus important du manche est nécessaire pour un contrôle optimal. Avec une hauteur d’environ 50 mm, elle offre un espace généreux pour les articulations, permettant de trancher en toute sécurité et confortablement.

*La lame mesure 175mm (du talon à la pointe), bien que les spécifications du fabricant l’indiquent à 180mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et, par conséquent, pour sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter de préoccupations particulières concernant l’entretien et la corrosion.

LAMINAGE :

Le cœur dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d’acier inoxydable plus souple de chaque côté de la lame. Cette construction en san-mai protège le cœur délicat contre les chocs et l’usage quotidien, tout en gardant la lame solide, durable et résistante à la casse.

GÉOMÉTRIE :

Un affûtage convexe (hamaguri) présente un tranchant bombé en forme de coquillage, inspiré des lames de katana traditionnelles. Il améliore le tranchant, le détachement des aliments et la solidité du fil en conservant davantage d’acier derrière celui-ci.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damassée kurozome gravée en noir, légèrement en relief, qui facilite le détachement des aliments pendant la découpe. Le dos et les angles sont soigneusement polis, avec un talon parfaitement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le talon et le dos arrondis réduisent la fatigue de la main, même lors d’une utilisation prolongée.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais (Wa) en forme d’octogone, façonné dans une seule pièce de bois d’olivier, un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Sa densité légèrement inférieure déplace subtilement le point d’équilibre vers le manche : avec une prise en pincement, il paraît donc légèrement lourd du côté du manche, tout en restant globalement neutre et bien équilibré. Le manche bénéficie d’une finition experte, avec une étanchéité soignée et un ajustement irréprochable. La teinte chaleureuse du bois d’olivier complète magnifiquement la lame sombre en acier damassé gravé.