Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damas 210 mm (8,3") [Mono Bois d'Olivier]

Parfaitement conçu pour les cuisines professionnelles, le Hatsukokoro Gyuto est léger et bien équilibré, offrant un contrôle sans effort, même pendant les longues sessions de préparation. Sa lame ultrafine, forgée en acier en poudre SG2, assure des découpes précises et un tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte. Doté d'un habillage multicouche en Damas qui se distingue par un motif gravé à l'acide, il associe performance, durabilité et esthétique remarquable dans un couteau conçu pour être transmis.

En bref, ce couteau combine précision, équilibre et fonctionnalité : lame ultrafine, excellente libération des aliments, ergonomie et géométrie parfaitement étudiée - une sensation en main et des performances vraiment 10/10.

FORME DE LA LAME :

Parfait pour trancher le steak, le poisson et les légumes, ce Gyuto permet de préparer les aliments sans effort. Avec sa longueur de 210 mm, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et donc pour sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de cet acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Le cœur dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d'acier inoxydable plus tendre de chaque côté, avec une finition présentant un motif Damas remarquable. Cette construction san-mai protège le cœur délicat contre les chocs et l'utilisation quotidienne tout en gardant la lame solide, durable et résistante à la casse.

GÉOMÉTRIE :

Un affûtage convexe (hamaguri) présente un tranchant incurvé vers l'extérieur, en forme de coquillage, inspiré des lames de katana traditionnelles. Il améliore le tranchant, la libération des aliments et la solidité du fil en conservant davantage d'acier derrière le tranchant.

FINITION DE LA LAME :

La lame est dotée d'un habillage multicouche en Damas avec une finition gravée à l'acide qui fait ressortir visuellement les couches et met en valeur la combinaison des matériaux. Le couteau est magnifiquement fini avec des kanji gravés sur le côté droit de la lame.

Le dos et les angles sont soigneusement polis, avec un ricasso parfaitement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le ricasso et le dos arrondis évitent la fatigue de la main, même lors d'une utilisation prolongée.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche japonais (Wa) octogonal, fabriqué dans une seule pièce de bois d'olivier - un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Sa densité légèrement plus faible déplace subtilement le point d'équilibre vers le manche ; avec une prise en pince, le couteau semble donc légèrement lourd du côté du manche, tout en restant globalement neutre et bien équilibré. Le manche est expertement fini, avec une étanchéité parfaite et un ajustement impeccable. La teinte chaleureuse du bois d'olivier complète à merveille la lame sombre en Damas gravé.