Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damas 240 mm (9,4") [Mono Bois d'Olivier]

Parfaitement adapté aux cuisines professionnelles, le Hatsukokoro Kiri-Gyuto est ultraléger et exceptionnellement bien équilibré, offrant un contrôle sans effort, même pendant les longues sessions de préparation. Sa lame ultrafine, forgée en acier en poudre SG2 ultra-dur, assure des découpes précises et un tranchant remarquable dès la sortie de l’emballage : un véritable couteau haute performance. Habillé d’un revêtement Damascus multicouche qui se distingue par un motif gravé à l’acide, il allie performance, durabilité et esthétique saisissante dans un couteau de qualité exceptionnelle, conçu pour durer.

En bref, ce couteau associe précision, équilibre et fonctionnalité : lame ultrafine, excellente libération des aliments, ergonomie et géométrie parfaitement étudiée : une sensation en main et des performances dignes d’un véritable 10/10.

FORME DE LA LAME :

Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Parfait pour trancher la viande, le poisson et les légumes, il facilite également toutes les tâches de préparation. Avec sa longueur de 240 mm, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler aisément les ingrédients volumineux.

• Le dos s’amincit progressivement jusqu’à une pointe très fine et précise, permettant à la lame de traverser les ingrédients sans effort : c’est l’une des principales raisons de ses performances élevées. La pointe fine excelle pour les découpes en tirant, permettant d’obtenir des tranches nettes et fines ainsi qu’un travail plus proche et plus précis, avec un excellent contrôle. La lame est également fine au niveau du tranchant, là où cela compte le plus, ce qui garantit une excellente efficacité de coupe.
• Le ventre de la lame est légèrement courbé et la lame dans son ensemble est plus large, ce qui la distingue d’un kiritsuke standard à la forme plus plate et en fait une sorte d’hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau se prête également très bien aux mouvements de balancier.
• Avec une hauteur de près de 50 mm, il offre un espace généreux pour les jointures en prise pincée ainsi qu’une garde au-dessus de la planche suffisante pour travailler confortablement.
  
• Le point d’équilibre se situe juste au-dessus du choil, ce qui procure une sensation assez neutre et un excellent contrôle en main.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la tenue de son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de cet acier et le conserver, sans nécessiter de se soucier constamment de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Le cœur dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d’acier inoxydable plus tendre de chaque côté, avec une finition ornée d’un motif Damascus saisissant. Cette construction en san-mai protège le cœur délicat des chocs et de l’utilisation quotidienne tout en maintenant la lame solide, durable et résistante à la casse.

GÉOMÉTRIE :

Un affûtage convexe (hamaguri) présente un tranchant bombé en forme de coquillage, inspiré des lames de katana traditionnelles. Il améliore le tranchant, la libération des aliments et la solidité du fil en conservant davantage d’acier derrière le tranchant.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition Damascus kurozome gravée en noir, légèrement surélevée, qui vous permet de glisser à travers différents ingrédients sans frottement ni résistance. Le dos et les angles sont soigneusement polis, avec un choil impeccablement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le choil et le dos arrondis préviennent la fatigue de la main, même lors d’une utilisation prolongée

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal, fabriqué d’une seule pièce de bois d’olivier, un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Sa densité légèrement plus faible déplace subtilement le point d’équilibre vers le manche : en prise pincée, le couteau paraît donc légèrement plus lourd du côté du manche, tout en restant globalement neutre et bien équilibré. Le manche est soigneusement fini, avec une étanchéité parfaite et un ajustement irréprochable. La teinte chaleureuse du bois d’olivier complète magnifiquement la lame Damascus sombre et gravée.