Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damas 210 mm (8,3") [Mono Bois d'Olivier]

Parfaitement conçu pour les cuisines professionnelles, le Hatsukokoro Kiri-Gyuto est ultraléger et exceptionnellement bien équilibré, offrant un contrôle optimal même lors de longues sessions de préparation. Sa lame ultrafine, forgée en acier en poudre SG2, assure des découpes précises et un excellent tranchant dès la sortie de la boîte - un véritable couteau haute performance. Habillé d’un revêtement Damascus multicouche qui se distingue par un motif gravé à l’acide, il allie performance, durabilité et esthétique remarquable dans un couteau de qualité patrimoniale.

En bref, ce couteau associe précision, équilibre et fonctionnalité : lame ultrafine, excellente libération des aliments, ergonomie et géométrie parfaitement étudiée - une sensation en main et des performances véritablement 10/10.

FORME DE LA LAME :

Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Parfait pour trancher la viande, le poisson et les légumes, il permet également de préparer les aliments sans effort. Avec sa longueur de 210 mm, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.

• Le dos s’amincit progressivement jusqu’à une pointe très fine et précise, permettant à la lame de traverser les ingrédients sans effort - l’une des principales raisons de ses performances élevées. La pointe fine excelle dans les découpes en tirant, permettant d’obtenir des tranches nettes et fines ainsi qu’un travail plus rapproché et précis, avec un excellent contrôle. La lame est également fine au niveau du tranchant, là où cela compte le plus, pour une excellente efficacité de coupe.
• Le ventre de la lame est légèrement courbé et la lame est globalement plus large, ce qui la différencie d’un kiritsuke standard à la forme plus plate et en fait une sorte d’hybride kiritsuke-gyuto. Elle peut donc également être utilisée efficacement avec des mouvements de balancier.
• Avec une hauteur de près de 50 mm, elle offre un dégagement généreux pour les articulations avec une prise en pince, ainsi qu’un dégagement suffisant sous la lame pour travailler sur la planche à découper.
  
• Le point d’équilibre se situe juste au-dessus du talon, ce qui procure une sensation assez neutre et un excellent contrôle en main.

*La lame mesure 215 mm (du talon à la pointe), bien que les spécifications du fabricant l’indiquent à 210 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et, par conséquent, sa capacité à conserver son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr) - environ 15 % -, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l’usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni devoir s’inquiéter de la corrosion.

LAMINAGE :

Le cœur dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d’acier inoxydable plus tendre de chaque côté, avec une finition ornée d’un motif Damascus remarquable. Cette construction san-mai protège le cœur délicat des impacts et de l’usage quotidien tout en maintenant la lame solide, durable et résistante à la rupture.

GÉOMÉTRIE :

Un affûtage convexe (hamaguri) présente un tranchant bombé en forme de coquillage, inspiré des lames de katana traditionnelles. Il améliore le tranchant, la libération des aliments et la solidité du fil en conservant davantage d’acier derrière le tranchant.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition Damascus kurozome gravée en noir, légèrement en relief, qui vous permet de glisser à travers différents ingrédients sans frottement ni résistance. Le dos et les angles sont soigneusement polis, avec un talon impeccablement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le talon et le dos arrondis évitent la fatigue de la main, même lors d’une utilisation prolongée.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal, fabriqué à partir d’une seule pièce de bois d’olivier - un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Sa densité légèrement plus faible déplace subtilement le point d’équilibre vers le manche ; avec une prise en pince, le couteau paraît donc légèrement lourd du côté du manche, tout en restant globalement neutre et bien équilibré. Le manche est réalisé avec soin, grâce à une étanchéité parfaite et un ajustement irréprochable. La teinte chaleureuse du bois d’olivier complète à merveille la lame Damascus sombre et gravée.