Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damas 180 mm (7,1") [Mono Bois d'Olivier]

Parfaitement adapté aux cuisines professionnelles, ce Hatsukokoro Bunka est ultraléger et offre un équilibre exceptionnel au niveau du manche, pour un contrôle sans effort, même pendant les longues sessions de préparation. Sa lame ultrafine, forgée en acier en poudre SG2 ultradur, permet des découpes précises grâce à son tranchant exceptionnel dès sa sortie de boîte.

En bref, ce couteau allie précision, équilibre et fonctionnalité : lame ultrafine, excellente libération des aliments, ergonomie et géométrie parfaitement étudiée - une véritable note de 10/10 en matière de sensations et de performances.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est un couteau japonais compact, parfait pour les petites cuisines et les plans de travail exigus, sans compromis sur les performances. Il possède une pointe inclinée distinctive, idéale pour les perforations précises et les tâches de découpe maîtrisées : trancher, détailler en dés et émincer différents ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.

La lame est ultrafine au niveau du tranchant et présente une courbure assez marquée vers la pointe, ce qui rend les mouvements de bascule fluides, tandis que la partie plate près du talon est idéale pour hacher. La pointe excelle dans les découpes tirées à l'avant de la lame, même s'il faut relever légèrement davantage le manche pour un contrôle optimal. Avec une hauteur de près de 50 mm, elle offre un dégagement suffisant pour les articulations des doigts et permet de trancher en toute sécurité et confortablement.

*La lame mesure 175mm (du talon à la pointe), bien que les spécifications du fabricant l'indiquent à 180mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et, par conséquent, pour sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver sans nécessiter de préoccupations particulières en matière d'entretien et de corrosion.

LAMINAGE :

Le cœur dur en SG2 est pris en sandwich entre 15 couches d'acier inoxydable plus tendre de chaque côté de la lame. Cette construction san-mai protège le cœur délicat contre les chocs et l'utilisation quotidienne, tout en maintenant la lame solide, durable et résistante à la casse.

GÉOMÉTRIE :

Un affûtage convexe (hamaguri) présente un tranchant bombé en forme de coquille, inspiré des lames de katana traditionnelles. Il améliore le tranchant, la libération des aliments et la solidité du fil en conservant davantage d'acier derrière le tranchant.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition Damascus kurozome gravée en noir, légèrement en relief, qui permet de glisser à travers différents ingrédients sans frottement ni résistance. Le dos et les angles sont soigneusement polis, avec un talon parfaitement fini et des bords polis pour une sensation raffinée et ergonomique. Le talon et le dos arrondis évitent la fatigue de la main, même lors d'une utilisation prolongée.

MANCHE :

Ce couteau possède un manche japonais (Wa) en forme d'octogone, taillé dans une seule pièce de bois d'olivier - un choix inhabituel pour les couteaux japonais. Sa densité légèrement inférieure déplace subtilement le point d'équilibre vers le manche ; avec une prise en pince, le couteau paraît donc légèrement lourd du côté du manche, tout en restant globalement neutre et bien équilibré. Le manche est remarquablement fini, avec une étanchéité soignée et un ajustement impeccable. La teinte chaleureuse du bois d'olivier complète magnifiquement la lame Damascus sombre et gravée.