HAP-40 Gyuto Ébène Noir Blond Buffle 210mm (8.3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Les couteaux en acier poudre sont de niveau supérieur et nous avons quelque chose de limité et de rare en préparation. Présentation du HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3" ). Ce Gyuto en édition limitée est fabriqué à partir d'acier poudre de qualité supérieure, HAP-40, et dispose d'un manche traditionnel en bois d'ébène octogonal. Stock limité !
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Le HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçu en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception de lames et de traitement des matériaux, et le résultat est un couteau de cuisine polyvalent en acier poudreux, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises performantes et pratiques !
Le HAP-40 Gyuto Black incarne les meilleures caractéristiques que nous puissions attendre d'un couteau de cuisine :
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FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes pour s'attaquer à un large éventail de tâches culinaires. Gyuto signifie "épée à viande" en japonais et était initialement utilisé pour couper de la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables dans une cuisine et peut faire à peu près tout, évidemment aussi couper un gros morceau de bœuf.
ACIER:
Le secret de ce couteau réside dans un cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour être aiguisé très efficacement, et les couteaux en acier HAP-40 conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il a une teneur minimale en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.
Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être relativement facilement aiguisé sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant, et donc moins susceptible de s'ébrécher le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
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COMPOSITION : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co). |
LAMINATION:
Osamu-san a choisi une méthode de warikomi (également appelée "fendre et insérer"). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est maintenant forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur dans une enveloppe de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui est la raison pour laquelle ce look est également appelé kuro-uchi - le mot "kuro" signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
POIGNÉE :
Le HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") présente une poignée japonaise octogonale traditionnelle en bois d'ébène, associée à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers et droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à un haut degré de brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à l'atelier de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : HAP-40
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 68
Longueur totale : 355mm (14")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur de la soie : 2.9mm (0.11")
Poids : 180g (6.3 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Pice of Art!
I am a Japanese knife lover and own a number of them. This knife exceeds every one that I own, both in design, sharpness and beauty. There is nothing I could seek to improve. Similarly, the folks from Sharp Edge are top class. Delivery was lightning fast, all communications were friendly, personal and warm. I couldn't be more satisfied and pleased. I would recommend Sharp Edge to everyone who wants to purchase a knife over the net. Absolutely great service and product!
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
