Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5") [Koi Fish]

Le Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5") est un couteau de cuisine polyvalent de taille moyenne, fabriqué à la main, idéal pour diverses tâches de découpe. Issu de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le manche haut de gamme en ébène offre une prise en main confortable et sûre, garantissant un contrôle précis pour trancher, émincer et hacher. Avec son design rustique japonais traditionnel et sa gravure unique représentant une carpe koï, ce couteau est un choix idéal pour quiconque souhaite acheter sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus — laminage, forgeage, meulage et traitement thermique — est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier au carbone SUJ-2, réputé pour sa structure à grain fin, qui améliore la précision de coupe et offre un tranchant et une agilité exceptionnels à l’utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une excellente tenue du tranchant et une grande facilité d’affûtage. Cependant, cette lame hautes performances nécessite un soin particulier : après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour prévenir la rouille.

FORME DE LA LAME :
Le Bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et il est généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe marquée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste tranchant très longtemps tout en étant facile à réaffûter.

❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L’avantage de cet acier est toutefois qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il reste tranchant très longtemps. L’huile Ballistol ou de camélia est recommandée pour l’entretien de ces lames. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la précédente.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage convexe en V. Vue depuis le dos de la lame, celle-ci est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe. Cette forme rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé distal taper — vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.  

FINITION DE LA LAME :
La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé kuro-uchi — le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

柄 :
La lame est dotée d’un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois d’ébène brun chocolat et surmonté d’une mitre en corne de buffle claire. L’ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l’humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche l’aide à bien s’aligner avec la planche à découper, tandis que sa forme symétrique convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors du tranchage. De plus, sa prise compacte réduit le risque de glissement pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.