Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Poisson Koi]

Fabriqué artisanalement au Japon, ce petit couteau ajikiri a été conçu pour lever les petits poissons, mais il excelle également pour hacher, émincer et préparer rapidement les repas. Sa large lame en acier SUJ-2 offre une précision d’une netteté de rasoir, tandis que le manche ergonomique assure confort et maîtrise. Parfait pour les cuisiniers amateurs comme professionnels, ou comme cadeau pour les passionnés de l’artisanat japonais.

Avec son design japonais rustique traditionnel et sa gravure unique représentant une carpe koï, ce couteau est un choix idéal pour quiconque souhaite acheter sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus — laminage, forgeage, meulage et traitement thermique — est réalisée sur place. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier carbone SUJ-2, réputé pour sa structure à grains fins, qui améliore la précision de coupe et offre un tranchant et une agilité exceptionnels à l’usage. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une bonne tenue du tranchant et une facilité d’affûtage. Toutefois, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires : après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.

FORME DE LA LAME :
L’ajikiri est une version plus petite et plus fine du traditionnel couteau deba japonais. Il est conçu pour les petits poissons, comme le maquereau, dont son nom est dérivé : en japonais, « Aji » signifie maquereau et, associé au mot « kiri » (couteau en japonais), le nom 

鯵切 ajikiri signifie littéralement « un couteau pour le maquereau ».

Utilisation : lever les petits poissons, parer avec précision, couper les légumes et préparer les garnitures

ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste tranchant très longtemps tout en étant facile à réaffûter.

❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine à l’usage. L’avantage de cet acier est toutefois qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il reste tranchant très longtemps. L’huile Ballistol ou de camélia est recommandée pour l’entretien de ces lames. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux impacts et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche centrale de base en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage convexe en V.

Vue depuis le dos de la lame, le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé émouture distale — vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.  

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé kuro-uchi — le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.

La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel wa de forme octogonale, fabriqué en bois d’ébène brun chocolat et surmonté d’une mitre en corne de buffle claire. L’ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l’humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche l’aide à bien s’aligner avec la planche à découper, tandis que sa forme symétrique convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.

Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, sa prise compacte réduit le risque que le couteau glisse pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.