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Couteaux Sujihiki [Trancheuse]

Les couteaux sujihiki ou trancheurs sont principalement destinés aux longues tranches et aux découpes précises de viande et de poisson. Le nom « sujihiki » se traduit par « trancheur de chair » et avec sa forme tranchante et efficace, c'est exactement cela. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson.

Historiquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer le poisson et la viande destinés aux plats traditionnels comme le sashimi et les sushis. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaite pour cette tâche, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.