Tanaka Trancheuse SG2 Bois de Fer 330mm (13")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tanaka Slicer SG2 Ironwood 330 mm est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais le look de ce Tanaka spécial est tout simplement spécial. 33 couches de motif Damas noirâtre très prononcées sur la lame, attachées à un manche en bois de fer de style yo (occidental) pour plus de durabilité, reliées à une mitre en acier inoxydable pour une prise plus confortable.
Le couteau est rangé dans une boîte en bois traditionnelle et offre une expérience de collection très particulière grâce à ses caractéristiques et son design. Convient aux connaisseurs de couteaux japonais qui apprécient les lames japonaises faites à la main et traditionnelles.
FORME DE LA LAME :
C'est La lame longue et étroite est destinée aux longs tirages et aux coupes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désossé. La trancheuse de 330 mm (13") de long est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier poudré qui offre un tranchant doux et fin.
ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre de haute qualité , facile à entretenir et à affûter, et présente une longue rétention des bords. Cet acier en poudre contient environ : 1,25 - 1,45 % de carbone (C), 1,80 - 2,20 % de vanadium (V), 14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), 2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo). Bref, un acier très dur qui gardera longtemps un tranchant lisse et tranchant.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier SG2 plus dur était prise en sandwich entre 32 couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai damas et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture hamaguri.
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition damas noire (gravée) à 33 couches (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus). Il porte également une inscription kanji qui dit : 名匠誠貴作, qui se traduit par « Fabriqué par le maître artisan Shigeki ».
POIGNÉE:
Le manche de style occidental (Yo) est fait d'un bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche avec 2 broches en acier inoxydable, toutes deux présentant un motif en mosaïque pour un look encore plus somptueux ! Un traversin en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables.
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Le bois de fer, connu sous le nom de « tetsuboku » en japonais, est un matériau prisé et largement utilisé dans la coutellerie japonaise traditionnelle. Les poignées fabriquées à partir de ce bois sont réputées pour leur dureté exceptionnelle, leur durabilité et leurs motifs texturés saisissants, qui offrent à la fois fonctionnalité et attrait esthétique. Le bois de fer confère au couteau une chaleur naturelle, améliore la prise en main et assure la durabilité du manche. |
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.
Forme de la lame : Slicer
Type d'acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 456mm (18")
Longueur de la lame : 323mm (12.7")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids: 295g (10.4 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Western / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
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