Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") - LAME

Le Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5"), fabriqué dans la forge Hokiyama, est fabriqué en acier SLD semi-inoxydable qui allie facilité d'entretien et rétention de bord d'une longueur impressionnante. La finition minimaliste de la lame est une combinaison de nashiji et de migaki mat. En raison de son de longueur, c'est l'un des couteaux sujihiki les plus maniables, ce qui le rend parfait comme cadeau et pour tous ceux qui préfèrent un peu plus de contrôle au détriment d'une longueur de lame réduite.

Le Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") est disponible sans manche, vous permettant d' assembler votre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches de couteaux que nous proposons ici . Si vous le souhaitez pour adapter le manche choisi sur la lame, veuillez choisir l'option service de montage de manche.

FORME DE LA LAME :
Les sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.

→ La lame longue et droite est idéale pour couper de gros morceaux de viande et de poisson.

→ Un prononcé « K-tip » permet un travail perçant et précis et délicat.

ACIER:
Le cœur du couteau est en acier SLD, choisi parce que des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures, sa facilité d'entretien et son tranchant durable. Hitachi a conçu l'acier avec l'intention de couper d'autres aciers. Le SLD conserve son avantage aussi longtemps que l’acier à haute teneur en carbone, mais il est beaucoup plus facile à entretenir. Étant donné que le SLD n'est pas entièrement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le lorsque vous avez fini de l'utiliser.
Composition de l'acier SLD – Carbon de carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % 

LAMINAGE:
La couche centrale, constituée d'acier inoxydable SLD plus dur, était prise en sandwich entre des couches d'acier plus souple et plus souple. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un tranchant plat en V.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une belle combinaison de finitions de lame nashiji et migaki mate. La partie supérieure de la lame présente des kanji sur la texture du nashiji (nashiji signifie « la peau d'une poire asiatique » à laquelle ressemble la texture), cette dernière ayant non seulement une valeur esthétique mais aussi pratique puisque la surface inégale réduit le collage des les aliments à la lame lors du tranchage. La finition de la lame nashiji se transforme élégamment en un aspect migaki mat vers le tranchant. La racine des cheveux unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier à noyau le plus doux et l'acier le plus dur. Vous pouvez en savoir plus sur les finitions des lames ici .

POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.